0
关键词：
综合利用,黄水,固定化,丙酸菌,发酵,丙酸
发表时间：
2012-12-14 08:47:23
摘要： 在常规的麦汁制备过程中加入非淀粉多糖（-./）酶，研究该酶对麦汁品质的影响。方差分析结果表明，酶的添加量、添加温度和作用时间对麦汁的过滤速度、糖化时间、还原糖、总氮、!’氨基氮和麦汁收率均有显著影响（01!+!$）。试验确定-./ 酶添加的最佳工艺条件为：添加量(+!!2，添加温度"$ 3，作用时间为&! 456。
现代的啤酒酿造中，常常通过添加酶制剂来降低生产成本、提高产量和产品品质，尽管有关酶在啤酒生产中的应用研究日益增多Y但对非淀粉多糖Z-./[酶的报道甚少，且局限于"’葡聚糖酶的研究\(],^。本研究在大米为辅料的麦芽汁制备中，添加含纤维素酶、"’葡聚糖酶、木聚糖酶和果胶酶等非淀粉多糖复合酶，旨在探讨该酶对麦汁品质的影响，从而为非淀粉多糖复合酶在啤酒生产中的应用提供理论依据。
张博发布的其他共享资料
-
-
关键词： 酒文化,春酒,酒种 发表时间： 2012-12-14 08:46:22
-
关键词： 白酒勾兑,资源配置,稳定质量 发表时间： 2012-12-14 08:45:43
-
关键词： 麦芽,大米,麦汁,非淀粉多糖酶,最佳工艺 发表时间： 2012-12-13 16:51:33
-
关键词： 反渗透技术,白酒,勾兑用水,应用 发表时间： 2012-12-13 16:50:44
-
关键词： 刺梨,果酒,发酵 发表时间： 2012-12-13 16:49:52