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关键词：
综合利用,黄水,固定化,丙酸菌,发酵,丙酸
发表时间：
2012-12-14 08:47:23
摘要： 干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响。以新鲜刺梨全汁为原料，接种经活化、驯化培养的酒母，控温发酵。试验表明，添加$%&%经驯化培养的酒母，’’!(%" 控温发酵，主发酵()%*，发酵酒风味品质较好。
随着人们生活水平的不断提高，全汁发酵果酒越来越受到消费者的青睐。刺梨果酒[/\，特别是刺梨复合发酵酒的生产研究已有报道[#\，市场上也有各种刺梨酒出售，但是干型果酒除了葡萄酒以外] 其他果类原料的半干型、干型果酒较少。刺梨果汁中单宁、总酸含量高，使其在发酵过程中存在着发酵周期长、产品酒度偏低、残糖较高等问题，在一定程度上影响了刺梨酒的发展。
据报道[4\，安琪葡萄酒高活性干酵母可生产半干型刺梨全汁发酵果酒。我们在此基础上对刺梨果酒的生产工艺作了调整和尝试，探讨发酵条件对刺梨果酒主发酵的影响，以更好地解决刺梨果酒存在的问题，提高产品质量和生产效率。
据报道[4\，安琪葡萄酒高活性干酵母可生产半干型刺梨全汁发酵果酒。我们在此基础上对刺梨果酒的生产工艺作了调整和尝试，探讨发酵条件对刺梨果酒主发酵的影响，以更好地解决刺梨果酒存在的问题，提高产品质量和生产效率。
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