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关键词：
白酒,大曲,容重,测量
发表时间：
2012-10-30 16:42:07
摘要: 通过比较大曲容重测量的几种方法, 得到采用智能非接触体积测量系统( 气体法) , 把体积参量转化为气体压力参量进行测量, 具有无污损、测量速度快、精度高、重现性好等特点。采用该非接触式的测量方法对大曲容重进行测量, 设计出一种适合大曲容重测量的新方法。利用该方法测量大曲容重精度可以达到99 %以上, 重复性误差小于±0.5 %。
大曲作为大曲酒酿造中的糖化发酵剂, 酿酒先辈们凭借长期以来的酿酒实践经验, 把大曲在大曲酒酿造中的作用总结归纳为“酒之骨”、“酿好酒, 必用好曲”等精辟论断, 充分说明了大曲是大曲酒酿造中的重要物质基础。
大曲容重是指大曲的质量与其体积的比值( g/cm3) ,该指标能够从侧面反映出曲坯在发酵过程中微生物生长的情况, 直观地表现大曲的“泡气”程度, 也反映出曲坯经发酵后的成熟度。因而, 曲块容重实际上是大曲发酵终极状态的重要量化指标, 是衡量大曲质量的关键指标之一, 在泸州老窖股份有限公司新建立的大曲质量标准指标体系中把“曲块容重”指标的权重设计为15 %[1]。目前对不规则物体容重测量的方法主要有液浸法、CCD三维测量法[2]、气体法等。本研究主要是建立了气体法测量大曲的方法。
大曲容重是指大曲的质量与其体积的比值( g/cm3) ,该指标能够从侧面反映出曲坯在发酵过程中微生物生长的情况, 直观地表现大曲的“泡气”程度, 也反映出曲坯经发酵后的成熟度。因而, 曲块容重实际上是大曲发酵终极状态的重要量化指标, 是衡量大曲质量的关键指标之一, 在泸州老窖股份有限公司新建立的大曲质量标准指标体系中把“曲块容重”指标的权重设计为15 %[1]。目前对不规则物体容重测量的方法主要有液浸法、CCD三维测量法[2]、气体法等。本研究主要是建立了气体法测量大曲的方法。
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