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关键词：
白酒,大曲,容重,测量
发表时间：
2012-10-30 16:42:07
摘要： 不同酒龄基酒的质量控制对生产优质白酒至关重要，传统分析方法不能提供一个准确的标准来鉴别不同酒龄的基酒。本文运用三级红外宏观指纹图谱法鉴别不同酒龄的汾酒，同时得到其指纹特征。在一维红外谱图上，不同酒龄基酒最主要的区别是在1597 cm-1 和1727 cm-1 附近峰强和峰位的不同；在二阶导数谱上，在1200～1800 cm-1 范围内，不同酒龄基酒的酸酯特征吸收峰呈现明显规律性；在二维相关红外光谱上,不同年份基酒的自动峰和交叉峰各不相同。
不同酒龄的基酒在其贮存过程中，发生着复杂的物理和化学变化。因此，对不同酒龄的基酒进行快速有效的鉴别已成当务之急。当前，对其分析的主要手段为感官评定和气相色谱法，然而感官评定法由于受到主观和客观的条件影响，使白酒检测不够科学、规范。色谱法现在已广泛应用于白酒行业，如检测挥发性化合物的固相微萃取气相色谱法、混合物的气相色谱法、高效液相色谱法和气-质联用，促进了白酒质量控制[1～3]。然而，白酒是由几百种复杂香气化合物组成的[4]，色谱法多注重于白酒微观化学成分的研究[5]，而将白酒中各种自身成分的综合作用和相互关系割裂开来，因此，色谱法很难适应白酒的综合、宏观的整体评价。本文采用红外宏观指纹三级分析对不同年份的汾酒基酒进行红外分析并得到很好的结果，同时表明，红外分析法是白酒整体分析的有效尝试。
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