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关键词：
白酒,大曲,容重,测量
发表时间：
2012-10-30 16:42:07
摘要： 对刺葡萄果皮色素的溶剂法提取工艺在单因素水平基础上进行了研究，并对提取所得色素的理化性质进行了测定。结果表明，以80 %的乙醇水溶液为提取剂，料液比为1∶5，在80 ℃条件下提取1.5 h，提取效果最好，提取得率为2.2 %；对提取所得色素的理化性质进行的测定结果表明，所得色素色价高，耐酸性、耐光性好，Mg2+，Cu2+，K+等金属离子对其稳定性影响不大，具有很好的开发应用前景。
随着生活水平的不断提高, 人们对食品的安全性越来越关注, 更倾向于食用无毒无害的绿色食品。色素是一种重要的添加剂, 广泛应用于食品、日用化工产品、化妆品、医药卫生以及印染工业等领域, 随着人类对合成色素毒性作用认识的深入, 天然食用色素由于安全性高、种类多、具有一定的营养和药理保健及消炎作用[1]、可以调色及成本低等原因, 已被不少发达国家用作食品添加剂。开发应用天然色素, 回归大自然是大势所趋[2]。目前正在研究应用的天然色素主要有桔子黄色素、β- 胡萝卜素、中国红米色素、姜黄色素、食用玉米黄色素、甘薯红色素等[3]。
天然葡萄皮色素属花色苷类化合物, 易溶于水、甲醇、乙醇、正丁醇和丙二醇, 不溶于油脂。根据条件的不同, 花色素苷的提取可以加液氮用研钵研磨提取[4, 5]、匀浆提取[6]或搅拌摇动提取[7, 8]。葡萄皮色素可呈液态、粉末态和糊状态, 色泽鲜艳, 性质稳定, 是一种非常重要的天
然食用色素和理想的食品添加剂。我国葡萄资源相当丰富, 葡萄酿酒或进行果汁加工之后的葡萄皮中含有丰富的花色素物质可继续利用[9], 极具开发价值。本文以湖南省怀化白马铺地区产的高山品种刺葡萄为原料, 乙醇水溶液为提取剂对葡萄皮色素进行提取, 并对得到的色素的理化性质进行了测定。
天然葡萄皮色素属花色苷类化合物, 易溶于水、甲醇、乙醇、正丁醇和丙二醇, 不溶于油脂。根据条件的不同, 花色素苷的提取可以加液氮用研钵研磨提取[4, 5]、匀浆提取[6]或搅拌摇动提取[7, 8]。葡萄皮色素可呈液态、粉末态和糊状态, 色泽鲜艳, 性质稳定, 是一种非常重要的天
然食用色素和理想的食品添加剂。我国葡萄资源相当丰富, 葡萄酿酒或进行果汁加工之后的葡萄皮中含有丰富的花色素物质可继续利用[9], 极具开发价值。本文以湖南省怀化白马铺地区产的高山品种刺葡萄为原料, 乙醇水溶液为提取剂对葡萄皮色素进行提取, 并对得到的色素的理化性质进行了测定。
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