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关键词：
预测微生物学,白酒酿造,模型,数据库
发表时间：
2012-11-26 11:40:57
摘要: 应用超滤技术改善葡萄酒的品质，对膜孔径、操作压力和温度等参数进行试验。实验表明，葡萄汁在0.2 MPa，35～40 ℃条件下，经30000 Da 超滤膜处理后，可除去葡萄汁中的大分子物质，改善葡萄汁的色度和品质；在该条件下，经过10000 Da 超滤膜处理，可进一步去除可引起葡萄酒褐变的多酚及造成浑浊的大分子蛋白质，消除了苦涩味，使葡萄酒的透明度增加，酒质更加稳定，风味更加丰满圆润。
在葡萄酒生产过程中, 由于原料中的单宁、多酚和蛋白质等物质的存在, 导致葡萄酒氧化褐变和产生苦涩味, 影响了葡萄酒的品质, 若将这些物质分离去除, 可改善葡萄酒的口感与品质。膜分离技术是一项新兴的分离技术, 它具有工艺简单、操作方便、高效、过程无相变、能耗低、可常温操作、低污染、占地面积小、并对生物产品无破坏作用等优点, 在食品、生物医药、环保、化工等领域得到了越来越广泛的应用。我们在葡萄酒生产过程中用超滤法除去引起葡萄酒苦涩、褐变的物质, 取得了较好的效果。
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