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关键词：
预测微生物学,白酒酿造,模型,数据库
发表时间：
2012-11-26 11:40:57
摘要: 从优质老窖泥中分离的己酸菌种在30 %的浓香型大曲酒底锅水中培养, 经过实验室和小培养试验结果表明, 己酸菌菌体明显增大, 己酸菌数量最大可提高30 %, 己酸含量最高可达380 mg/100 mL。
曲酒生产过程中, 每天都有相当数量的底锅水产生, 如直接将其排入下水道, 易造成严重污染; 若经环保部门处理后再排, 又会产生相当高的处理费用, 增加生产成本。经检测, 正常曲酒生产过程产生的底锅水中主要含有大量的酸类、酯类及固形物, 还含有少量的醛、醇类等呈香呈味物质。为了尽可能地充分利用、降低曲酒生产成本, 将底锅水作为一种基质来培养己酸菌, 经过试验与检测, 在培养基中按不同比例加入底锅水, 观测己酸菌菌体大小、己酸菌细胞数量以及己酸产量3 个指标, 并进行对比分析, 结
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