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关键词：
预测微生物学,白酒酿造,模型,数据库
发表时间：
2012-11-26 11:40:57
摘要: 啤酒含有大量的抗氧化物质, 不仅能防止啤酒老化变质, 改善啤酒风味稳定性, 而且对人体有抗氧化和抗衰老功能, 有益于人体健康。采用清除DPPH 自由基法评价啤酒外源性抗氧化能力, 啤酒对DPPH 自由基的清除率和啤酒与Vc 对DPPH 自由基清除能力的比较结果表明, 啤酒对DPPH 自由基具有较强的清除能力。
啤酒含有大量的抗氧化物质, 不仅能防止啤酒老化变质, 改善啤酒风味稳定性, 而且对人体有抗氧化和抗衰老功能, 有益于人体健康[1]。由于啤酒中抗氧化物质较多, 单个抗氧化剂无法代表啤酒的总抗氧化能力, 各种抗氧化剂对抗氧化作用的总和也不能代表它们在啤酒体系内的相互协同作用, 所以现在普遍采用对自由基的清除率来表示其总的抗氧化能力[2]。
二苯代苦味酰肼自由基(DPPH·)是一种稳定的有机自由基, 在可见光区最大吸收峰为517 nm, 其乙醇溶液呈深紫色, 当有自由基清除剂存在时, 由于与其单电子配对使其吸收逐渐消失, 其褪色程度与其接受的电子数成定量关系。因而可用分光光度法进行定量分析, 来检测自由基清除情况, 从而评价样品的抗氧化能力。其能力用清除率来表示, 清除率越大, 其抗氧化能力越强[3]。对于啤酒内源性抗氧化能力的研究已有文献报道[2], 本文采用清除DPPH 自由基法评价啤酒外源性抗氧化能力, 并与常用抗氧化剂Vc 的抗氧化能力进行比较, 为人们认识啤酒, 合理饮用啤酒, 提供一定的科学依据。
二苯代苦味酰肼自由基(DPPH·)是一种稳定的有机自由基, 在可见光区最大吸收峰为517 nm, 其乙醇溶液呈深紫色, 当有自由基清除剂存在时, 由于与其单电子配对使其吸收逐渐消失, 其褪色程度与其接受的电子数成定量关系。因而可用分光光度法进行定量分析, 来检测自由基清除情况, 从而评价样品的抗氧化能力。其能力用清除率来表示, 清除率越大, 其抗氧化能力越强[3]。对于啤酒内源性抗氧化能力的研究已有文献报道[2], 本文采用清除DPPH 自由基法评价啤酒外源性抗氧化能力, 并与常用抗氧化剂Vc 的抗氧化能力进行比较, 为人们认识啤酒, 合理饮用啤酒, 提供一定的科学依据。
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