0
关键词：
预测微生物学,白酒酿造,模型,数据库
发表时间：
2012-11-26 11:40:57
摘要： 以蛹虫草菌培养基为主要原料，采用喂饭法通过对其总醪加水量的控制、糯米与蛹虫草菌培养基比例以及糖化剂接入量的确定进行研究，生产出风味俱佳的保健黄酒。结果表明，最佳配比方案为：黄酒专用干酵母用量为0.2 %，糖化酶用量为10 %，总醪加水量为3 倍，糯米∶蛹虫草菌培养基1∶1。
黄酒是我国特有的传统酿造酒, 至今已有3000 多年的历史, 因黄酒用粮较少, 是营养丰富的低度酒, 素有“液体蛋糕”之称。黄酒不仅是我国的特产, 也是世界上最古老的酒精饮料之一, 特别是在限制高度酒的今天其发展势头日渐看好[1]。目前, 将蛹虫草代替冬虫夏草和各种食品配伍, 加工成成品、半成品, 是色、香、味、药、型俱佳且具有不同疗效的药膳系列, 使成本下降20 倍以上,对多种癌症、心脑血管病、肾脏病、血液病、肝、脾、胰、肺等脏器病具有显著的预防、治疗和康复作用, 还对健康人体具有抗疲劳、抗病毒、抗坏血、抗动脉硬化、增智、减肥、美容、壮阳等显著功效。黄酒有药食兼用、防治并举,原料来源广, 适于工厂化生产等特点。采用以蛹虫草菌培养基为原料与适量的大米混合, 研制成的既节约成本又具有保健功能的黄酒, 可增加黄酒的风味与口味。
孔凯瑞发布的其他共享资料
-
-
关键词： 燃料酒精,玉米,醇溶蛋白,提取,酒精发酵 发表时间： 2012-11-26 11:39:56
-
关键词： 浓香型大曲酒,底锅水,己酸菌培养 发表时间： 2012-11-26 11:38:01
-
关键词： 啤酒,DPPH自由基,抗氧化 发表时间： 2012-11-26 11:37:18
-
关键词： 葡萄酒,超滤技术,多酚,蛋白质 发表时间： 2012-11-26 11:32:01
-
关键词： 保健黄酒,蛹虫草菌,研究 发表时间： 2012-11-26 11:12:35