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关键词：
中草药,解酒饮料,解酒效果
发表时间：
2012-11-19 10:04:36
摘要: 对活性炭产品除浊、损香及化学性能等指标进行了研究。结果表明,活性炭的用量不同,酒中的磷、铁、固形物、总酸、总酯等指标存在一定的差异。磷、铁、固形物指标随着活性炭添加量增加而加大,总酸、总酯随着活性炭添加量增大而有一定程度减小;随着活性炭用量的增加,酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等色谱骨架成分及棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯的含量均有一定程度的降低,至用量为2.0 ‰时,酒中的高级脂肪酸酯成分则被完全吸附;对酒中的微量香味成分及除浊效果的影响差异不大。
近年来,随着国家产业调控政策的实施,人民生活水平的提高,以及饮酒消费习惯的逐步改变,市场需求的白酒产品结构发生了较大变化。各种香型的低度和降度白酒市场份额达到80 % 以上, 已成为中国白酒生产消费的主流产品。低度白酒的发展既有利于人民健康又能降低单位产品耗粮,并且在酒度方面实现了与国际接轨,体现了酿酒工业“优质、低度、多品种、低消耗”的发展方向和“四个转变”的方针。
我国白酒种类繁多, 已从1963 年第二届全国评酒会的酱香、浓香、清香和米香四大香型发展到六大香型10 个类型。除了传统生产的玉冰烧、米酒将发酵醪直接蒸馏至32 % vol酒精含量外,其余所有的低度白酒均采用高度原酒和水稀释的工艺路线[1]。由于传统固态发酵的高度白酒加浆降度后会出现白色浑浊物,影响白酒的感官质量以及货架期产品质量风味特征的稳定性等技术问题,在一定程度上制约了优质低度白酒的发展。自河南省张弓酒厂率先采取冷冻除浊过滤法研制成功38% vol张弓酒以来, 广大酿酒科研工作者和工程技术人员围绕稳定和提高低度白酒的质量课题进行了深入的研究,并取得了一系列的成效,极大地推进了中国酿酒工业的技术创新和技术进步,推动了中国酒类产业结构的调整和酒业产销格局的重大变革。
贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司是国家大型二级企业,具有年产浓香型、酱香型优质白酒上万千升的生产能力,是茅台集团的浓香白酒酿造基地,贵州浓香白酒的典型代表。其主体品牌浓香型五星习酒系列具有“无色透明、窖香浓郁、芳香独特、绵甜爽净、回味悠长”的质量风格特点而深受消费者喜爱。38 % vol五星习酒开发于20 世纪80 年代中期, 是公司的高档形象产
品。为了保持其固有的典型风格,达到香气突出、口味低而不淡的要求,创新地采用了专用工艺路线组织生产。
降度除浊是低度白酒生产的关键工艺,五星习酒采用活性炭吸附法,选择适宜的酒用活性炭至关重要。活性炭的性质主要表现为吸附性、化学性、催化性和机械性。制造活性炭的关键工艺是活化,由于所用活化剂的不同可以分为化学品活化法和气体活化法两类。在活化中原料所含矿物质集中到活性炭里成为灰分,灰分的主要成分是碱金属和碱土金属的盐类,如磷酸盐等[2]。在长期的酒体试验和批量生产的验证过程中发现,生产厂家不同,用途不同,活性炭的质量不同。即使厂家相同,型号相同, 产品批次之间的吸附性能也存在着较大的差异,这种差异集中表现为活性炭的化学性。不同的活性炭,其表面的化学元素组成和灰分含量亦不同。白酒属于食品,同时又具有胶体溶液的特性,在选用吸附剂时对其质量标准应该有严格的要求。国内有的工厂称生产了用于降度酒的专用活性炭, 酒厂在选用时应倍加小心。如果生产活性炭的有机质原料碳化不过关,活化剂选用不当,活化方式不当,纯净度不够等,这样的活性炭中将含有较多的可溶于水或乙醇的其他有机物或无机物,使酒体带色、固形物超标或产生货架期沉淀现象,给酒质带来恶劣的无法挽回的影响[3]。纵观近年来关于活性炭的种类、使用量及作用时间,对产品的酸、酯等香气成分保留量的影响等方面的文献,一般侧重于活性炭的物理吸附,而忽视了其化学吸附对酒质的影响。活性炭的吸附性既取决于孔隙结构,又取决于化学组成。为此,探讨活性炭吸附性能的稳定性十分必要。
我国白酒种类繁多, 已从1963 年第二届全国评酒会的酱香、浓香、清香和米香四大香型发展到六大香型10 个类型。除了传统生产的玉冰烧、米酒将发酵醪直接蒸馏至32 % vol酒精含量外,其余所有的低度白酒均采用高度原酒和水稀释的工艺路线[1]。由于传统固态发酵的高度白酒加浆降度后会出现白色浑浊物,影响白酒的感官质量以及货架期产品质量风味特征的稳定性等技术问题,在一定程度上制约了优质低度白酒的发展。自河南省张弓酒厂率先采取冷冻除浊过滤法研制成功38% vol张弓酒以来, 广大酿酒科研工作者和工程技术人员围绕稳定和提高低度白酒的质量课题进行了深入的研究,并取得了一系列的成效,极大地推进了中国酿酒工业的技术创新和技术进步,推动了中国酒类产业结构的调整和酒业产销格局的重大变革。
贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司是国家大型二级企业,具有年产浓香型、酱香型优质白酒上万千升的生产能力,是茅台集团的浓香白酒酿造基地,贵州浓香白酒的典型代表。其主体品牌浓香型五星习酒系列具有“无色透明、窖香浓郁、芳香独特、绵甜爽净、回味悠长”的质量风格特点而深受消费者喜爱。38 % vol五星习酒开发于20 世纪80 年代中期, 是公司的高档形象产
品。为了保持其固有的典型风格,达到香气突出、口味低而不淡的要求,创新地采用了专用工艺路线组织生产。
降度除浊是低度白酒生产的关键工艺,五星习酒采用活性炭吸附法,选择适宜的酒用活性炭至关重要。活性炭的性质主要表现为吸附性、化学性、催化性和机械性。制造活性炭的关键工艺是活化,由于所用活化剂的不同可以分为化学品活化法和气体活化法两类。在活化中原料所含矿物质集中到活性炭里成为灰分,灰分的主要成分是碱金属和碱土金属的盐类,如磷酸盐等[2]。在长期的酒体试验和批量生产的验证过程中发现,生产厂家不同,用途不同,活性炭的质量不同。即使厂家相同,型号相同, 产品批次之间的吸附性能也存在着较大的差异,这种差异集中表现为活性炭的化学性。不同的活性炭,其表面的化学元素组成和灰分含量亦不同。白酒属于食品,同时又具有胶体溶液的特性,在选用吸附剂时对其质量标准应该有严格的要求。国内有的工厂称生产了用于降度酒的专用活性炭, 酒厂在选用时应倍加小心。如果生产活性炭的有机质原料碳化不过关,活化剂选用不当,活化方式不当,纯净度不够等,这样的活性炭中将含有较多的可溶于水或乙醇的其他有机物或无机物,使酒体带色、固形物超标或产生货架期沉淀现象,给酒质带来恶劣的无法挽回的影响[3]。纵观近年来关于活性炭的种类、使用量及作用时间,对产品的酸、酯等香气成分保留量的影响等方面的文献,一般侧重于活性炭的物理吸附,而忽视了其化学吸附对酒质的影响。活性炭的吸附性既取决于孔隙结构,又取决于化学组成。为此,探讨活性炭吸附性能的稳定性十分必要。
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