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关键词：
白酒,大曲,生化性能,混合曲,出酒率,优质品率
发表时间：
2013-01-13 15:25:18
摘要： 水果白兰地是以水果为原料，经发酵蒸馏而成的蒸馏酒，具有独特幽郁的香气。其香气来源于水果品种香，发酵产生的香味化合物和陈酿过程中产生的陈酿香。其生产工艺前段为白葡萄酒的酿造工艺@原料水果经榨汁，加果酒酵母前发酵，温度8AB56 C，发酵期DB86 E，主发酵即可完毕；后发酵温度8;B8A F，时间56BG6 E@当酒度达到> HB= HIJ K J?，残糖L; , K !，挥发酸L6:G , K !，即可蒸馏，初馏白兰地经橡木桶贮存老熟即为成品酒@ 橡木桶贮存老熟工艺是完善白兰地品质的重要环节。
水果的组成、成熟度、品种特性与白兰地质量有很大关系。用于酿造白兰地的水果必须无病害、无腐烂、无杂质，否则会给原白兰地带来不良气味。成熟度合适，果汁多，肉质脆易压榨。水果未成熟则果汁偏涩，出汁率低；过熟则易腐烂，果汁易氧化，酒体不丰满。要求原料品种为弱香型或中性香型且含糖适中I86 HB8G H?，成熟后滴定酸度高IDBA , K !?，可针对不同原料的特点调整糖酸度以达到要求，酿制不同等级和不同种类的水果白兰地。
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