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关键词：
甜荞,苦荞,高效液相色谱(HPLC),酚酸,黄酮
发表时间：
2012-02-27 11:03:39
摘 要：对不同年代生产的茯砖茶的香气物质进行研究。利用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction，SDE)提取茶叶香气物质，并用气相色谱- 质谱(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)测定其香气成分。结果表明：茯砖茶香气成分以烷、烯等碳氢化合物以及醇类和酯类物质为主。随着贮藏年份的增加，茯砖茶香气中化合物数量减少，陈年茶的香气物质比新茶总含量显著提高。月桂烯、1- 辛醇、月桂酸甲酯等18 种物质是不同年份茯砖茶共有的香气成分。与新茶相比，陈年茯砖茶样之间香气物质更为接近。3 种茯砖茶样均具有自身特征香气成分，随陈化年份的增加，大部分特征香气成分的数量及含量均呈现出递减趋势。
茯砖茶是黑茶的一种。《本草纲目拾遗》中记述，安化茶又称湖茶、茯砖茶，粗梗大叶，须以水煎，或滚汤冲入壶内，再次火温之，始出味，其色浓黑，苦味带甘，食之清神和胃，强身延年。《本草求真》则记载陈年茯砖茶有“ 消宿食”、“ 消饮食”、“ 消积食”、“ 消腥肉之食， 解青稞之热”、“ 解酒食之毒”、“ 养脾、食饱最宜” 等功能[ 1 ] 。20 世纪50 年代以前，茯砖茶系用湖南所产的黑毛茶踩压成90kg 一块的篾篓大包，运往陕西泾阳县筑制成砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳县筑制，又称“泾阳砖”。1937 — 1940 年，彭先泽于湖南安化经过反复实验，就地加工茯砖茶获得成功[2]。发花是茯砖茶加工工艺上与其他黑砖茶的主要区别，相应地，金花(冠突散囊菌)以及“菌花香”也就成为茯砖茶在品质上与其他黑茶的明显区别[3 -7 ]。
近年来，随着对黑茶研究的不断深入和人们对健康的追求，黑茶这一特殊的茶类开始广泛被消费者接受和喜爱。高档黑茶纷纷上市，历来边销的产品内销市场逐步扩大，黑茶产业逐步进入一个全新的历程，大小黑茶生产企业和茶叶品牌纷纷涌现[8-9]。人们对陈年黑茶的品质、功效甚至市场上所谓“陈年”茶的真伪议论纷纷，莫衷一是。为此，笔者前期研究[ 1 0 ]分别以不同
年代所产的茯砖茶为材料，对其感官品质和主要生化成分之间的关系进行了分析，提出茶褐素/ 茶多酚比值可以作为鉴别茯砖茶陈化年份的生化指标。
近年来，随着对黑茶研究的不断深入和人们对健康的追求，黑茶这一特殊的茶类开始广泛被消费者接受和喜爱。高档黑茶纷纷上市，历来边销的产品内销市场逐步扩大，黑茶产业逐步进入一个全新的历程，大小黑茶生产企业和茶叶品牌纷纷涌现[8-9]。人们对陈年黑茶的品质、功效甚至市场上所谓“陈年”茶的真伪议论纷纷，莫衷一是。为此，笔者前期研究[ 1 0 ]分别以不同
年代所产的茯砖茶为材料，对其感官品质和主要生化成分之间的关系进行了分析，提出茶褐素/ 茶多酚比值可以作为鉴别茯砖茶陈化年份的生化指标。
茶叶香气是决定茶叶品质的重要因素，因此，历来受到茶叶研究者的注重。自1893 年Bamber 用蒸馏法提取茶叶中的香精油始，迄今已从茶叶中分离出包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧杂环化合物等在内的700 多种香气物质[11-15]。本实验对几个年代的茯砖茶香气物质进行检测分析，以期对正确认识陈年黑茶及其价值有所裨益提供一定的参考依据。
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