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关键词：
甜荞,苦荞,高效液相色谱(HPLC),酚酸,黄酮
发表时间：
2012-02-27 11:03:39
表没食子儿茶素没食子酸酯_EGCG_在超声场中热稳定性的动力学
陈云辉 | -> | 930| 1| 0.790859MB |表没食子儿茶素没食子酸酯,超声,稳定性,化学动力学,模型
摘 要：研究弱酸环境下pH 值对表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate，EGCG)的影响，以及在非超声场和0.25W/cm2、135kHz 超声场中EGCG 的稳定性，利用高效液相色谱对其进行定量分析。结果显示：温度为20℃、相同pH 值时超声场中EGCG 的稳定性均低于非超声场；pH6.2、超声40min 时EGCG 的损失率为10.70%，是非超声场的5.63 倍。通过线性回归计算，确定EGCG 在非超声场及超声场中的反应均符合一级反应动力学规律。超声场中，EGCG 的反应速率常数为0.00228min-1，是非超声场的4.3 倍；反应活化能为22861.13kJ/mol，比非超声场降低了14.0%；指前因子为28.30s-1，比非超声场提高了13.5%。
儿茶素是茶多酚类化合物中的主体物质，存在于茶叶和水果中，有较强的抗氧化[ 1]及清除自由基作用[ 2]，在生物学上，具有抗癌[ 3]、消炎以及抑菌[ 4 ]等生理功效。儿茶素单体主要有8 种，表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)作为一种酯型儿茶素，含量最为丰富，约占儿茶素总量的45%～65%[5]。因此，EGCG 成为目前研究最多的儿茶素之一。EGCG中的6 个邻位酚羟基(图1)，易发生降解、异构化及氧化[6]，随着pH 值的增加，主要发生降解反应[ 7]。
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