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关键词：
麦芽,啤酒,亚硝基化合物
发表时间：
2012-12-06 13:32:25
摘要： 用胰蛋白酶和中性蛋白酶复合水解鹿骨胶，考察+, 值、酶水解温度、酶用量（- . /）、底物浓度对水解的影响。结果表明，鹿骨胶酶水解的最佳工艺条件为：酶解温度#" 0，+, 值为%1#，鹿骨胶浓度!" 2 ，酶用量3 2，酶解时间3 4。
鹿骨营养成分丰富，含有相当高的蛋白质、骨胶原、磷脂质、磷蛋白、软骨素、维生素等，还含有多种矿质元素。这些物质具有重要的生理功能和多种活性7&8。鹿骨胶是我国生产传统药酒组方中的重要成分之一。
鹿骨胶是由国产鹿的骨骼经科学熬制，过滤、去脂、脱水浓缩而成的胶状淡黄色至棕黄色的粘稠半固体物质，其基本成分为大分子的骨胶原蛋白，分子量一般在!" 万道尔顿左右7!8。研究表明，将鹿骨胶酶解成鹿骨肽等肽类物质，溶于酒后会使不好的性状能够得到较大的改善，这不仅改善酒的外观品质，提升酒的品格，而且肽在生物体内作为载体和运输工具，将人们平常所食的营养输送到人体各个部位，充分发挥其功能。本研究采用胰蛋白酶与中性蛋白酶复合，将鹿骨胶水解为多肽。
鹿骨胶是由国产鹿的骨骼经科学熬制，过滤、去脂、脱水浓缩而成的胶状淡黄色至棕黄色的粘稠半固体物质，其基本成分为大分子的骨胶原蛋白，分子量一般在!" 万道尔顿左右7!8。研究表明，将鹿骨胶酶解成鹿骨肽等肽类物质，溶于酒后会使不好的性状能够得到较大的改善，这不仅改善酒的外观品质，提升酒的品格，而且肽在生物体内作为载体和运输工具，将人们平常所食的营养输送到人体各个部位，充分发挥其功能。本研究采用胰蛋白酶与中性蛋白酶复合，将鹿骨胶水解为多肽。
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