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关键词：
麦芽,啤酒,亚硝基化合物
发表时间：
2012-12-06 13:32:25
摘要& 啤酒是深受世界人民喜爱的饮料酒!但由于各种原因!啤酒的风味特点有多种类型和差异" 世界上的啤酒风味类型大致可分为德国式啤酒#45678 9778$!多以芳香%浓醇&为典型风味特性!形成了芳香’浓醇’细腻的风格特色!并有爽口’较苦的特性(英国式啤酒):,7 9778$!风味强力’有劲(美国式啤酒)4;6<= 9778$!以淡’轻’爽为特点!以4;6<= >;,,78 为代表(柔和型啤酒!口感物质协调!风味物质不突出!口味柔和如水!苦味小!酸感低!酿造香味淡!称为柔和型啤酒* 浓醇型啤酒一般采用高温发酵或高温还原!酿造周期短!醇酯比达到3?%@$(柔和型啤酒一般均采用低温发酵+两罐法发酵!啤酒中水分子和风味物质)乙醇和高级醇等$以氢键缔合较好!因此风味不突出"
啤酒是世界性饮料#全球消费量已达到-)/# 亿]4#人均消费量也达!! 4 ^ 人(年% 我国大陆是世界第一啤酒生产大国#啤酒已经成为国内消费量最大$饮用面最广的酒种#人均消费量已接近!" 4%
世界各国由于风土$气候$历史$消费习惯$饮食结构等多种原因# 造成对啤酒风味特性和喜爱有较大差
异#而且随时代的变化而有所变化%
世界各国由于风土$气候$历史$消费习惯$饮食结构等多种原因# 造成对啤酒风味特性和喜爱有较大差
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