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关键词：
麦芽,啤酒,亚硝基化合物
发表时间：
2012-12-06 13:32:25
摘要： 不同地区的绿衣观音土曲和母曲中微生物均表现出较高的一致性，酵母菌和霉菌数量的分布情况因曲而异。微生物类群主要为霉菌、棒曲霉、酵母、放线菌和细菌。绿衣观音土曲中根霉是主要的糖化菌；酵母菌主要代谢生产酒精；细菌可增加酒中风味物质，但若含量过大会影响酒风味的协调；棒曲霉在发酵中产风味物质，酯化生成乳酸乙酯。
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