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关键词：
食品,甘露糖醇,麦芽糖,木糖醇,山梨糖醇,固相萃取,液相色谱串联质谱法
发表时间：
2012-02-29 16:24:59
摘要: 苯并( a) 芘是一种高活性间接致癌物，可通过食品加工等途径进入食品，本研究建立了高效液相色谱快速测定烹炸油中苯并( a) 芘的方法。采用C18 色谱柱分离; 乙腈－ 水为流动相，流速1. 2ml /min; 荧光检测器检测，激发波长384nm，发射波长406nm; 柱温30℃; 进样量10μL。苯并( a) 芘在1 ～ 40μg /L 范围呈线性，线性回归方程为: Y = 1. 5758X + 0. 05705，相关系数为R2 = 0. 9998; 方法检出限为0. 1μg /kg，加标回收率大于95%，相对标准偏差( RSD) 小于2. 5%。该方法精确度和准确性好，样品预处理简单，分析时间短，适用于烹炸油中苯并( a) 芘的定性定量要求，是烹炸油中苯并( a) 芘含量的良好检测方法。
苯并( a) 芘( benzo ( a) pyrene，BaP) ，是一种常见的强致癌物，它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物( 图1) ［1 － 4］，苯并( a) 芘常温下为浅黄色晶状固体，熔点179℃，沸点312℃，难溶于水，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、己烷等有机溶剂，碱性条件下稳定，遇酸易发生化学变化。烹炸食品是我国主要的早餐食品之一，由于苯并( a) 芘在人体中的富集作用，长期食入直接危害到人体健康，特别是个别商贩，为追求利润，使用多次高温加热的食用油，这对人的健康危害更为严重［5］。目前，苯并( a) 芘的检测方法已有GB /T22509 － 2008，但其对样品中苯并( a) 芘提取、净化及浓缩方面存在不足，因此，研究建立更为快速、简便的前处理方法，对烹炸油中苯并( a) 芘的定性定量分析具有重要意义。
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