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关键词：
刺葡萄皮渣,果胶,联产提取工艺,检测
发表时间：
2013-03-22 12:02:36
摘要: 以气体为加压介质, 研究了不同压力下酵母细胞生长及压力对酵母发酵性能的影响。高压对酵母细胞的生长代谢有明显的影响: 压力使酵母细胞的比生长速率和生物量降低, 细胞的倍增时间延长; 电子显微镜显示, 压力使酵母菌细胞的形态发生明显的改变; 压力也导致酵母的发酵速度、耗糖率、乙醇生成量、双乙酰的生成和还原速率下降。
微生物在外在条件刺激下会发生应激反应, 在此类研究中, 常选用酵母菌作为研究对象, 通过“饥饿”培养法、高温、高渗透压以及异常pH 值等条件刺激来研究酵母菌生长及体内代谢[1～3]。大多数情况下, 生物反应器的压力对微生物细胞生长及胞内特定产物含量有显著的影响[4～7], 由于高压技术常用于食品加工及医疗器械杀菌和消毒, 而利用高压作为条件刺激, 研究压力对微生物细胞生长和胞内物质代谢影响的报道较少。
啤酒发酵过程中, 由于发酵罐内液体高度和发酵过程产生的二氧化碳, 对于大型发酵罐, 罐内压力有时可高达0.3 MPa。压力对酵母发酵性能是否有影响的研究报道并不多。为此, 本研究选取压力作为外在条件, 研究在压力作用下酵母的生长、细胞的形态的变化及啤酒发酵过程中的理化指标, 探讨压力对酵母发酵性能的影响。
啤酒发酵过程中, 由于发酵罐内液体高度和发酵过程产生的二氧化碳, 对于大型发酵罐, 罐内压力有时可高达0.3 MPa。压力对酵母发酵性能是否有影响的研究报道并不多。为此, 本研究选取压力作为外在条件, 研究在压力作用下酵母的生长、细胞的形态的变化及啤酒发酵过程中的理化指标, 探讨压力对酵母发酵性能的影响。
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