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关键词：
微生物,酸马奶酒,乳酸菌,分离,发酵性能
发表时间：
2012-10-17 10:13:29
摘要： 以酸浆、枸杞为原料，经过成分调整、酒精发酵等工艺制得酸浆枸杞酒，通过正交试验确定最佳发酵工艺为：酒精发酵温度22℃，枸杞与酸浆配比为15∶85，酵母接种量5 %，发酵液含酸量为5 g/L。采用皂土0.20 %和明胶0.020 %澄清时，透光率最大，澄清效果最好。
酸浆（Physais pubescens L）为茄科多年草本植物，俗称菇娘[1]。其成熟的果实呈黄色，果实外有一层草纸样的外皮。据现代科学分析， 酸浆果中含有18 种氨基酸，有21 种微量元素和矿物质，还有8 种维生素。酸浆是无污染、风味独特、营养丰富的天然食品[2]。同时，它还是一种中药材，有清热解毒，镇咳利尿的功效，是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健“草本水果”[3]。
枸杞（Lucium chinensa）为茄科枸杞属植物的成熟果实。枸杞含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C，特别是类胡萝卜素含量很高。此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等。现代医学研究证明：枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤等16 项功能[4]。
目前，酸浆主要应用于生食、糖渍、醋渍或作果浆，而枸杞主要应用于医药、泡酒及制作饮料等。本试验以酸浆和枸杞为主要原料， 并添加适量蜂蜜来调整糖度及增加营养，通过酒精发酵制取酸浆枸杞酒，不仅在营养及风味上实现互补， 同时也为两种原料的开发利用开辟新的途径。
枸杞（Lucium chinensa）为茄科枸杞属植物的成熟果实。枸杞含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C，特别是类胡萝卜素含量很高。此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等。现代医学研究证明：枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤等16 项功能[4]。
目前，酸浆主要应用于生食、糖渍、醋渍或作果浆，而枸杞主要应用于医药、泡酒及制作饮料等。本试验以酸浆和枸杞为主要原料， 并添加适量蜂蜜来调整糖度及增加营养，通过酒精发酵制取酸浆枸杞酒，不仅在营养及风味上实现互补， 同时也为两种原料的开发利用开辟新的途径。
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