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关键词：
微生物,酸马奶酒,乳酸菌,分离,发酵性能
发表时间：
2012-10-17 10:13:29
摘要： 以酸马奶酒为原料，筛选到1 株优良的乳酸菌MJ3，并对该乳酸菌的形态特征、生理生化特征、培养条件、发酵性能进行了研究。结果表明，该菌为G+ 短杆菌，最适生长pH 为7.0，最适生长温度为35℃，最适的分离培养基是MRS 培养基；该菌发酵8 h 时，酸度达到最大，为37.6 莓T，后酸化能力弱。
酸马奶酒是一种古老的乳酸、酒精发酵乳饮料，不仅营养价值高，风味醇香，且具有活血化瘀等保健功能。在我国， 用酸马奶酒治疗疾病是蒙医学中很早就采用的重要饮食疗法之一。乳酸菌是酸马奶酒中的主要微生物类群，对酸马奶酒的风味和医疗功效起着重要的作用，新疆牧区牧民沿用古老而传统的方法制作酸马奶酒， 其中的乳酸菌已经适应当地恶劣的自然环境，是传代性能好、抗逆性强、凝乳状态好和风味独特的优良乳酸菌种群[1-3]。
本实验以新疆牧区牧民自制的酸马奶酒为原料，从中分离乳酸菌并对其培养条件、发酵性能等特性进行了研究，从而为获得传代性好、耐性强、风味独特的乳酸菌发酵剂提供选择的依据。
本实验以新疆牧区牧民自制的酸马奶酒为原料，从中分离乳酸菌并对其培养条件、发酵性能等特性进行了研究，从而为获得传代性好、耐性强、风味独特的乳酸菌发酵剂提供选择的依据。
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