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关键词：
绍兴黄酒,原料研究,基地建设
发表时间：
2012-10-19 08:39:37
摘要： 采用顶空固相微萃取方法对国产香型啤酒花品种札一的压缩花和液态CO2浸膏中的挥发性成分进行了分析，并测定了该啤酒花品种的总树脂、软树脂、硬树脂、α-酸、β-酸和啤酒花多酚等多项指标，并与国外优质香型花SAAZ 的各项影响酿造性能的参数进行了比较。结果表明，札一啤酒花具有较低的α-酸含量（3.40 %，w/w），其β-酸含量在3.50 %(w/w)， 合葎草酮在α-酸中所占的比例为23.92 %； 挥发性成分中β-法呢烯的相对含量达到了11.52 %(w/w)，在浸膏中的相对含量更高（14.48 %）；α-香柠檬烯的含量在压缩花和浸膏中分别为0.90 %和1.56 %，与国际优质香型啤酒花的含量指标相符合，表明札一具有优质香型啤酒花的品质，其液态CO2浸膏基本保持了压缩花的风味特征。
啤酒花， 是荨麻目大麻科葎草属多年生草本植物Humulus lupulus L.的球果，用于啤酒酿造中赋予啤酒独特的苦味和香味特征， 啤酒的质量和风格在很大程度上取决于添加啤酒花的品种和添加工艺[1～3]。为了提高啤酒的质量、稳定啤酒的风味、弥补由于啤酒的度数低而造成的啤酒口感淡泊等不足， 以往很少使用香型啤酒花的国内啤酒厂家也逐渐增加了香型啤酒花的用量， 但一般都是以使用进口的优质香型啤酒花SAAZ 等为主。国产啤酒花主要是以青岛大花为主的苦型花， 对香型啤酒花的培育和重视不够。作为国内最大啤酒花产销公司的新疆三宝乐农业科技开发有限公司， 非常重视啤酒花的品质和品种的研究，根据新疆特殊的土壤和气候条件，引种了源于世界优质香型品种SAAZ 的香型啤酒花札一，通过多年的培育和改良， 已经将其发展成为一个具有自主知识产权的香型啤酒花品种， 并将其不断地在国内啤酒厂家中推广使用。
本文采用顶空固相微萃取结合色谱质谱技术， 对国浸膏中的挥发性成分进行了分析，并测定了样品中的总树脂、软树脂、硬树脂、α-酸、β-酸和啤酒花多酚等多项指标，同时与国外的优质香花SAAZ 的各项参数进行了比较，对札一啤酒花品种的酿造特性进行了合理的评价， 为香型啤酒花札一及其浸膏的推广和使用提供了必要的理论依据。
本文采用顶空固相微萃取结合色谱质谱技术， 对国浸膏中的挥发性成分进行了分析，并测定了样品中的总树脂、软树脂、硬树脂、α-酸、β-酸和啤酒花多酚等多项指标，同时与国外的优质香花SAAZ 的各项参数进行了比较，对札一啤酒花品种的酿造特性进行了合理的评价， 为香型啤酒花札一及其浸膏的推广和使用提供了必要的理论依据。
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