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关键词：
酒文化,山葡萄,山葡萄酒
发表时间：
2013-01-25 10:30:41
摘要： 高级醇又称杂醇油，包括丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等。在桑椹酒生产中溶解氧是影响高级醇的主要因素，溶氧条件差，高级醇含量降低；高接种量可降低高级醇含量；添加6;8 , @ !酵母膏，高级醇生成量最少；添加A,-B<可降低高级醇含量；桑果汁含量越高，高级醇生成量越少。
高级醇又称杂醇油，包括丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等，是果酒中香气的构成成分，含量适中有助于改善果酒的口味，但人体对高级醇的分解比乙醇缓慢得多，因此它的麻醉作用比较持久，对脑神经细胞有损害作用，能引起缺氧、头痛等症状，大量饮酒后，易引起“上头”a8b。高级醇对酒质影响较大，所以研究发酵过程中高级醇的生成规律对提高酒质有一定意义。
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