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关键词：
果酒,荔枝酒,荔枝汁,酵母,发酵
发表时间：
2012-11-09 16:14:09
摘要: 在低度白酒的生产过程中, 解决浑浊及口味淡薄是两大难题。分别采用冷冻法、活性炭吸附法和淀粉吸附法进行实验, 探索合理的处理方法。结果表明, 冷冻试验采用活性炭吸附的方法较好, 再经复合膜净化过滤处理对产品质量的稳定、保持固有风格有一定的作用。
早在20 世纪70 年代中期, 国家为了节约粮食, 在白酒产业政策方面, 提出了低度优质的发展方向。张弓酒厂最早进行低度白酒的研究和生产。经过近30 年的市场实践, 低度白酒以其绵甜适口, 低而不淡的风格倍受消费者所喜爱。对于浓香型白酒而言, 其产量在我国白酒生产中占有绝对重要的位置。但是, 在采用固态蒸馏酒生产低度白酒过程中, 却面临着两个主要技术难题: 一是酒味淡薄, 二是酒易浑浊, 二者形成相互矛盾。酒的香味物质易引起失光、浑浊, 而除浊后, 口味必然淡薄, 会让人“顾此失彼”。
近年来,我们针对市场需要, 对仰韶酒中微量成分含量进行了分析, 加大了优质低度酒的研发力度, 在对新产品研制和开发方面逐步转向了对优质低度白酒的研究。在研制试验过程中, 首先对造成浑浊和沉淀原因进行认真分析, 制定方案, 反复试验, 寻求最佳解决方法, 最后决定采用冷冻法、淀粉吸附法、活性炭吸附法等试验, 色谱分析同感官品评相结合, 探索其工艺操作规律。以保证低度白酒“低而不淡”的风格特点。
近年来,我们针对市场需要, 对仰韶酒中微量成分含量进行了分析, 加大了优质低度酒的研发力度, 在对新产品研制和开发方面逐步转向了对优质低度白酒的研究。在研制试验过程中, 首先对造成浑浊和沉淀原因进行认真分析, 制定方案, 反复试验, 寻求最佳解决方法, 最后决定采用冷冻法、淀粉吸附法、活性炭吸附法等试验, 色谱分析同感官品评相结合, 探索其工艺操作规律。以保证低度白酒“低而不淡”的风格特点。
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