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关键词：
果酒,荔枝酒,荔枝汁,酵母,发酵
发表时间：
2012-11-09 16:14:09
摘要: 利用荔枝核进行酒精发酵, 对蒸煮、液化、糖化和发酵等工艺进行了研究。结果表明, 荔枝核经干燥粉碎后加水比为1∶4, 用硫酸调节pH 到2.0 后, 再110～120 ℃高温高压蒸煮1 h, 再调节pH 到6.0, 添加α- 淀粉酶40 u/g 进行液化, 调节pH 到4.0, 添加糖化酶120 u/g 进行糖化, 随后接种安琪超级酿酒酵母0.04 %, 在温度为30 ℃条件下发酵, 可使酒精得率最高。在发酵过程中添加适量硫酸铵可加快发酵速度, 缩短发酵时间。
荔枝为亚热带无患子科常绿乔木, 岭南四大名果之一。全世界有20 多个国家和地区栽培荔枝, 中国是世界荔枝生产第一大国,栽培面积和产量占全世界的80 %以上[1]。统计数据显示[2]: 2002 年, 全国荔枝产量已高达152.33 万t, 而到2004 年, 仅广州地区的产量就有7 万t。在荔枝加工过程中, 荔枝核通常作为垃圾直接弃掉,造成浪费及环境污染。利用荔枝核加工成酒精, 一方面可以增加荔枝加工业的附加值, 另一方面可以减少环境污染。
荔枝核淀粉含量丰富, 约占全重的61.52 %, 完全可以作为生产酒精的原料, 若能大批量用于酒精生产, 有助于国家缓解能源危机、减少环境污染, 具有很大的战略意义和社会效益; 并可以帮助农民致富, 对农村问题的解决有促进作用。以荔枝核为原料生产酒精的工艺研究国内鲜有报道, 我们在传统发酵酒精的基础上[3], 进行荔枝核发酵酒精工艺的探索, 初步确定了酒精发酵的工艺。
荔枝核淀粉含量丰富, 约占全重的61.52 %, 完全可以作为生产酒精的原料, 若能大批量用于酒精生产, 有助于国家缓解能源危机、减少环境污染, 具有很大的战略意义和社会效益; 并可以帮助农民致富, 对农村问题的解决有促进作用。以荔枝核为原料生产酒精的工艺研究国内鲜有报道, 我们在传统发酵酒精的基础上[3], 进行荔枝核发酵酒精工艺的探索, 初步确定了酒精发酵的工艺。
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