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关键词：
白酒,酒体设计,市场需求
发表时间：
2012-09-21 09:54:12
摘要： 酒精生产过程中原料的液化单元与糖化单元及发酵单元是分别在不同pH 条件下进行的，主要是由于淀粉酶与糖化酶的适用pH 不同。现在一种新型糖化酶可以使三者的操作在同一pH 条件下进行成为可能。以木薯为例，对传统的酒精生产工艺进行改良，通过使用新型糖化酶，将液化、糖化及发酵过程在同一pH 下进行。与传统工艺的对比发现，新工艺不仅加快了酒精发酵的速度，酒精产率提高，同时成本核算也显示了新过程由于省略了调节pH 的步骤，使生产工艺得到简化，并减少后道工序的处理，降低了生产成本。
随着世界经济的快速发展，石油、煤炭等资源日益匮乏， 能源已经成为21 世纪世界各国所关注的重大问题。近年来，随着各国研究的深入，燃料乙醇越来越引起人们的关注，因为它与传统能源相比，不仅是一种清洁能源，而且还可以再生[1-2]。
目前，生产燃料乙醇的原料有很多，在我国主要集中在以含淀粉为主的粮食作物，如玉米、小麦等。但随着近期国际粮食价格的不断攀升， 特别是玉米的价格不断走高，人们已经逐渐将目光转移到非粮食作物，如木薯、高粱等。对于这些富含淀粉类的非粮作物，木薯由于它的淀粉含量高，易种植，易保存，越来越受到人们的关注[3]。
在酒精生产行业中， 酒精生产过程一般是先将淀粉在淀粉液化酶的作用下转变成糊精， 而后在糖化酶的作用下将糊精转化成葡萄糖，最后酵母将糖转化成酒精。在糖化与发酵这两个生产单元中， 料液的pH 一般控制在pH4.0～4.5。其原因一方面是因为糖化酶的最佳作用范围在此区间， 另一方面是考虑到低pH 可以降低料液染菌的危险。在实际生产操作过程中，由于液化单元的pH多控制在5.5～5.8， 这意味着从液化单元到糖化单元过程时需要用大量的酸进行调节，不仅增加了操作单元，而且同时也将大量的酸根离子带入到发酵系统中。本文采用了一种新型糖化酶，以木薯为原料，对酒精生产在单一pH 下进行的可能性进行了研究，并对采用酒精生产新过
程的经济效益进行了核算， 希望能为此新工艺在行业上的应用提供一定的依据[4-5]。
目前，生产燃料乙醇的原料有很多，在我国主要集中在以含淀粉为主的粮食作物，如玉米、小麦等。但随着近期国际粮食价格的不断攀升， 特别是玉米的价格不断走高，人们已经逐渐将目光转移到非粮食作物，如木薯、高粱等。对于这些富含淀粉类的非粮作物，木薯由于它的淀粉含量高，易种植，易保存，越来越受到人们的关注[3]。
在酒精生产行业中， 酒精生产过程一般是先将淀粉在淀粉液化酶的作用下转变成糊精， 而后在糖化酶的作用下将糊精转化成葡萄糖，最后酵母将糖转化成酒精。在糖化与发酵这两个生产单元中， 料液的pH 一般控制在pH4.0～4.5。其原因一方面是因为糖化酶的最佳作用范围在此区间， 另一方面是考虑到低pH 可以降低料液染菌的危险。在实际生产操作过程中，由于液化单元的pH多控制在5.5～5.8， 这意味着从液化单元到糖化单元过程时需要用大量的酸进行调节，不仅增加了操作单元，而且同时也将大量的酸根离子带入到发酵系统中。本文采用了一种新型糖化酶，以木薯为原料，对酒精生产在单一pH 下进行的可能性进行了研究，并对采用酒精生产新过
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