0
关键词：
葡萄酒,发酵过程,白藜芦醇,含量变化
发表时间：
2012-11-25 09:46:37
摘要： 用分光光度法测定了葡萄酒对亚硝酸钠和DPPH 自由基的清除率，并与Vc 的清除率进行了比较。结果表明，葡萄酒对亚硝酸钠有一定的清除作用，对DPPH 自由基具有较强的清除能力，说明适量饮用葡萄酒有益于人体健康，葡萄酒对人体具有一定的保健功能。
亚硝胺是目前所知最强的化学致癌物之一, 它能引起人和动物肝脏等多种器官的恶性肿瘤。人们直接从食物中摄入的亚硝胺极少, 但合成亚硝胺的前体物质亚硝酸盐却大量存在于食物中, 极易随饮食进入人体。因此清除体内亚硝酸盐是防止癌症的有效途径之一。
自由基是生物机体在生命活动过程中, 通过生物化学反应所产生的中间产物。在正常的生理情况下, 机体内自由基的产生和清除处于一个动态平衡过程, 其浓度维持在较低水平。在某些病理情况下, 可导致人体内自由基数量增多, 就会损坏细胞结构, 发生脂质过氧化, 干扰人体正常代谢活动, 引起机体衰老、动脉粥样硬化、心血管疾病、基因突变等诱发癌症。因此, 食用抗氧化剂或含有抗氧化剂的食物可以有效地清除体内自由基, 保持机体的健康。
可见, 在人类日益关注自身健康的今天, 研究饮食对人体内亚硝酸盐、自由基的产生和清除是当前的一个热点。本文以清除有机自由基DPPH 法评价葡萄酒的抗氧化性[1], 研究了葡萄酒对亚硝酸盐和自由基的清除能力, 为人们科学的认识葡萄酒的保健功能, 合理膳食提供科学依据。
自由基是生物机体在生命活动过程中, 通过生物化学反应所产生的中间产物。在正常的生理情况下, 机体内自由基的产生和清除处于一个动态平衡过程, 其浓度维持在较低水平。在某些病理情况下, 可导致人体内自由基数量增多, 就会损坏细胞结构, 发生脂质过氧化, 干扰人体正常代谢活动, 引起机体衰老、动脉粥样硬化、心血管疾病、基因突变等诱发癌症。因此, 食用抗氧化剂或含有抗氧化剂的食物可以有效地清除体内自由基, 保持机体的健康。
可见, 在人类日益关注自身健康的今天, 研究饮食对人体内亚硝酸盐、自由基的产生和清除是当前的一个热点。本文以清除有机自由基DPPH 法评价葡萄酒的抗氧化性[1], 研究了葡萄酒对亚硝酸盐和自由基的清除能力, 为人们科学的认识葡萄酒的保健功能, 合理膳食提供科学依据。
林可欣发布的其他共享资料
-
-
关键词： 葡萄酒,亚硝酸钠,DPPH自由基,清除能力 发表时间： 2012-11-25 09:45:35
-
关键词： 白酒,郎酒品牌,经营,密码 发表时间： 2012-11-25 09:44:35
-
关键词： 微生物,酵母细胞,乙醛脱氢酶,破碎方法 发表时间： 2012-11-25 09:43:32
-
关键词： 黄酒,热浑浊,预防和控制 发表时间： 2012-11-25 09:42:20
-
关键词： 苹果酒,非酶氧化,酶促氧化 发表时间： 2012-11-25 09:40:55