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关键词：
葡萄酒,发酵过程,白藜芦醇,含量变化
发表时间：
2012-11-25 09:46:37
摘要: 黄酒的机械化灌装易出现“ 热浑浊”现象要由高温灭菌和灭菌后酒未冷却就装箱堆放引起。冷法和自然冷却法。
黄酒是世界上最古老的酒种之一, 其文化底蕴深厚, 黄酒包装所用的陶土烧制的容器在史书上经常可见, 目前全国各地许多黄酒酿造企业仍保留用大坛贮存原酒的工艺, 这种工艺可以说是世界酿酒史上的一个经典。
大陶坛可装酒25 L 左右, 整个酿酒工艺用传统手工工艺制作, 优点是品味醇正、越陈越香。但用大陶坛包装黄酒, 生产劳动强度大, 产量不高, 运输、携带和食用都会造成诸多不便。因此, 现在国内很多黄酒企业采用机械化瓶装工艺, 将大坛酒分装成一瓶瓶的小瓶酒。
小瓶装酒不但被人们所接受, 而且还很好地解决了原来传统工大坛灌装黄酒的许多缺陷, 最明显的就是生产量大大上升。最近国内几家有实力的黄酒酿造企业为加快生产发展, 除了在黄酒灌装、封口、杀菌等工艺上采用机械化和自动化外, 还在成品酒包装、打箱、码箱垛堆上,也实现了机械化, 进一步提高了工作效力、改善了劳动环境。
在生产实践中, 我们发现采用机械化装瓶会出现“ 热浑浊” 的新问题, 瓶装酒中的“ 热浑浊” 轻则引起口味不爽, 重则造成酒体变质, 直接影响企业的声誉和经济效益, 所以, “ 热浑浊” 问题应引起业内人士的关注和重视。本文就如何完善机械化瓶装酒的包装、打箱、码箱垛堆等工序上的操作工艺和应采取的控制方法作粗浅探讨, 供大家参考。
黄酒是世界上最古老的酒种之一, 其文化底蕴深厚, 黄酒包装所用的陶土烧制的容器在史书上经常可见, 目前全国各地许多黄酒酿造企业仍保留用大坛贮存原酒的工艺, 这种工艺可以说是世界酿酒史上的一个经典。
大陶坛可装酒25 L 左右, 整个酿酒工艺用传统手工工艺制作, 优点是品味醇正、越陈越香。但用大陶坛包装黄酒, 生产劳动强度大, 产量不高, 运输、携带和食用都会造成诸多不便。因此, 现在国内很多黄酒企业采用机械化瓶装工艺, 将大坛酒分装成一瓶瓶的小瓶酒。
小瓶装酒不但被人们所接受, 而且还很好地解决了原来传统工大坛灌装黄酒的许多缺陷, 最明显的就是生产量大大上升。最近国内几家有实力的黄酒酿造企业为加快生产发展, 除了在黄酒灌装、封口、杀菌等工艺上采用机械化和自动化外, 还在成品酒包装、打箱、码箱垛堆上,也实现了机械化, 进一步提高了工作效力、改善了劳动环境。
在生产实践中, 我们发现采用机械化装瓶会出现“ 热浑浊” 的新问题, 瓶装酒中的“ 热浑浊” 轻则引起口味不爽, 重则造成酒体变质, 直接影响企业的声誉和经济效益, 所以, “ 热浑浊” 问题应引起业内人士的关注和重视。本文就如何完善机械化瓶装酒的包装、打箱、码箱垛堆等工序上的操作工艺和应采取的控制方法作粗浅探讨, 供大家参考。
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