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关键词：
葡萄酒,发酵过程,白藜芦醇,含量变化
发表时间：
2012-11-25 09:46:37
摘要: 以苹果酒中单酚含量较多的4 种酚(儿茶素、表儿茶素、绿原酸和咖啡酸)为研究对象,在模拟苹果酒pH 体系环境下, 对其在非酶氧化和酶促氧化下聚合度的变化进行了研究。结果表明, 在非酶氧化过程中, 以儿茶素和表儿茶素的聚合反应为主, 而在酶促氧化过程中, 则是以绿原酸和咖啡酸的聚合反应为主。
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