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关键词：
白酒,黄色的形成,检测,Fe离子,植酸
发表时间：
2013-01-23 15:32:50
摘要： 白酒在长期贮存过程中，金属铁与白酒中有机酸反应，使酒中溶入?/5@，使酒呈黄色；?/5@进一步氧化成?/7@，在酒中形成棕色沉淀析出。添加适量植酸处理5A 2，可除去酒中铁离子，使酒达到无色透明，不会影响白酒中香味物质。
经发酵、蒸馏而得的新酒，必须经过一定贮存期，不同白酒的贮存期按其质量档次而异。如：优质酱香型白酒的贮存期最长，要求在7年以上；优质清香或浓香型白酒一般需8年以上；普通级白酒最短也应贮存7个月。刚蒸馏出来的白酒具有辛辣刺激口感，并含有某些硫化物等不愉快气味，经过一定贮存期后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气、风味都得以改善X8Y，因此贮存是保证蒸馏酒产品质量的至关重要的生产工序之一。但在白酒的贮存过程中，不时会出现白酒着色发黄的现象，影响白酒质量。针对此问题我们对贮酒罐、勾兑罐、输送管道、灌装线等各个环节分别取样测定其铁离子的含量，测定结果见表8。
实验表明，白酒的黄色主要与铁离子含量有关，白酒中铁的重要来源是长时间的贮存，白酒与铁质材料接触，金属铁与白酒中的有机酸反应，使酒中溶入较多的二价铁离子，二价铁离子溶于酒中呈黄色，在贮存过程中进一步氧化成三价铁离子而形成棕色沉淀析出，从而影响到白酒的卫生指标及感官质量。因此必须进行脱黄处理。
实验表明，白酒的黄色主要与铁离子含量有关，白酒中铁的重要来源是长时间的贮存，白酒与铁质材料接触，金属铁与白酒中的有机酸反应，使酒中溶入较多的二价铁离子，二价铁离子溶于酒中呈黄色，在贮存过程中进一步氧化成三价铁离子而形成棕色沉淀析出，从而影响到白酒的卫生指标及感官质量。因此必须进行脱黄处理。
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