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关键词：
白酒,黄色的形成,检测,Fe离子,植酸
发表时间：
2013-01-23 15:32:50
摘要： 白酒调味液是用96 ?的黄水和76 ?的酒尾在高活性生物酶的作用下，经催化热裂后的馏出液。采用它对白酒进行调味能改善酒质，赋予白酒自然感，同时可以降低生产成本，减少污染。
黄水和酒尾都是粮食酒生产过程中的副产物，富含醇、酸、醛、酯等呈香呈味物质，其中黄水含经长期驯化的有益微生物、糖类物质、含氮化合物和少量的单宁及色素等（见表8、表5）；而酒尾中高沸点物质较多，杂醇油、高级脂肪酸及其酯类物质含量较高（见表7）^8_。传统工艺一般将黄水、酒尾倒入底锅串蒸，或灌窖发酵，不仅利用率低，而且造成一定的环境污染，不利于环境保护。如何将黄水和酒尾处理后直接应用于白酒的勾兑调味，提高利用率，减小环境污染已成为白酒行业重点解决的课题之一。
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