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关键词：
白酒,勾调,体会
发表时间：
2012-11-09 09:10:09
摘要： 对酵母不溶性葡聚糖含量的测定方法进行了研究。葡聚糖的纯度一般由酸水解后的单糖含量表示，水解时酸的浓度、温度和时间是影响单糖含量测定结果的重要因素。分别比较H2SO4和TFA 在不同条件下水解酵母不溶性葡聚糖对测定结果的影响。实验表明，采用H2SO4 进行水解优于TFA，最佳水解条件为H2SO4 浓度2.7 m ol/L、水解温度100℃、时间3 h。
酵母是一种重要的食品和工业微生物，在其细胞壁中存在大量的以β- 1,3- D 为主链、β- 1,6- D 为侧链的不溶性葡聚糖。这种物质具有抗细菌、抗病毒，增强哺乳动物的免疫力等作用，是一种良好的生物效应调节剂，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业，是国内外研究的热门课题[1，2]。由于酵母葡聚糖的水不溶性使其测定有一定困难，目前研究大多是将葡聚糖经酸水解成单糖以后测定其含量来表示葡聚糖的纯度。由于单糖对高温比较敏感，在保证多糖水解完全的前提下要使葡聚糖水解成的葡萄糖减少损失，酸处理的时间、温度和酸浓度是影响测定结果的重要因素[3]。硫酸和三氟乙酸是最常用的水解葡聚糖的酸，但是对于水解条件的选择，各种文献报道也是不尽相同。
本试验分别采用三氟乙酸(TFA)和硫酸对酵母葡聚糖进行水解，并分别对两种酸水解条件进行了比较，得出了最佳的酸水解方法。
本试验分别采用三氟乙酸(TFA)和硫酸对酵母葡聚糖进行水解，并分别对两种酸水解条件进行了比较，得出了最佳的酸水解方法。
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