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关键词：
白酒,勾调,体会
发表时间：
2012-11-09 09:10:09
摘要: 金樱子, 属自然生长的一种果实, 利用其酿造白酒的生产工艺操作简单, 包括原料处理、果实粉碎、蒸料、曲药配制、摊凉培菌、入桶发酵、入甑烤酒等工序。所生产白酒酒味浓香, 属于保健酒。
金樱子(又称糖盖)生长于小山坡上, 杆枝生有刺, 春天果尖开白花, 花谢后长果实, 长2.5 cm, 一节指母大,一端钝圆, 一端较尖, 中部膨大, 果实布满细刺。该果实成熟后, 呈现红黄色, 果实内种子呈淡黄色, 种子壳面有淡黄色细毛, 生果呈酸甜味。主产于四川、重庆、湖北、湖南、贵州、云南、广东, 以广东产量为多。每年农历10～11 月是果实的成熟期, 擦去果面刺, 用清水淘洗干净,
晾干水后备用。用金樱子生产小曲白酒, 能滋阴补肾, 故称金樱子小曲白酒为保健酒。各小曲白酒生产厂家都具备金樱子白酒生产条件, 不需增添什么设备, 工艺操作与小曲白酒基本一致。利用野生的金樱子资源所酿酒很受顾客欢迎, 又为酿酒产业节约大量粮食, 又可增加农民收入。现将以金樱子为原料生产白酒的工艺操作介绍如下, 供同行参考。
晾干水后备用。用金樱子生产小曲白酒, 能滋阴补肾, 故称金樱子小曲白酒为保健酒。各小曲白酒生产厂家都具备金樱子白酒生产条件, 不需增添什么设备, 工艺操作与小曲白酒基本一致。利用野生的金樱子资源所酿酒很受顾客欢迎, 又为酿酒产业节约大量粮食, 又可增加农民收入。现将以金樱子为原料生产白酒的工艺操作介绍如下, 供同行参考。
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