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关键词：
食用酒精,标准物质,溯源
发表时间：
2013-03-28 16:38:06
摘要： 利用酶固定化技术，制备乙醇生物传感器，并用其测定酒中乙醇含量。结果表明，生物传感器法测定酒中乙醇含量快速而准确，检测时间为20 s，回收率为99.3 %～101.2 %，相对标准偏差为0.97 %～1.50 %；检测灵敏度高，检出限为1 mg/100 mL；与气相色谱法、密度瓶法相比较，差异不显著（P＞0.05）；且具有操作简单、成本低廉、专一性强等优势，有望成为酒类乙醇含量测定的新方法、新手段。
对于酒精类饮品，譬如白酒、啤酒、果酒、米酒以及其他药酒、保健酒等酒类，乙醇含量是检测其质量的重要指标之一，国家对此有严格规定，故快速准确地检测酒中乙醇含量在食品工业质量控制中十分重要。目前，酒中乙醇含量的测定方法包括密度瓶法[1]、酒精计法[2]、气相色谱法[3-4]、分光光度法[5]、比色法[6]、化学氧化法等[7]。上述几种测定方法中，密度瓶法、酒精计法和化学氧化法均为国家标准规定方法，但是测定前需对样品进行蒸馏，且操作过程复杂， 同时也会因为仪器和人为因素干扰而使测定结果与实际值存在一定误差。分光光度法和比色法受样品
颜色干扰较为严重。相比较而言，气相色谱法结果准确，但是操作复杂、设备昂贵，大大提高了相关行业的生产成本，故在指导生产的实际应用中受到较大限制。为此，有必要建立一种快速、准确且成本较低的乙醇含量分析方法，以适应当前食品、饮料、酿酒等相关行业对低成本、高效率的需求。
生物传感器法是采用酶固定化技术， 将乙醇氧化酶固定于载体材料制成乙醇氧化酶酶膜， 并结合生物传感器技术制备乙醇生物传感器。利用酶催化反应特异性，从而实现对各种酒精类饮品中乙醇含量进行快速、灵敏、准确测定。
颜色干扰较为严重。相比较而言，气相色谱法结果准确，但是操作复杂、设备昂贵，大大提高了相关行业的生产成本，故在指导生产的实际应用中受到较大限制。为此，有必要建立一种快速、准确且成本较低的乙醇含量分析方法，以适应当前食品、饮料、酿酒等相关行业对低成本、高效率的需求。
生物传感器法是采用酶固定化技术， 将乙醇氧化酶固定于载体材料制成乙醇氧化酶酶膜， 并结合生物传感器技术制备乙醇生物传感器。利用酶催化反应特异性，从而实现对各种酒精类饮品中乙醇含量进行快速、灵敏、准确测定。
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