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关键词：
食用酒精,标准物质,溯源
发表时间：
2013-03-28 16:38:06
摘要: 对啤酒品评员的选择、环境要求、常用方法和啤酒厂怎样建立啤酒品评系统进行了较为全面的论述, 同时对啤酒中常见的缺陷风味进行了剖析, 强调了啤酒质量控制体系中品评工作的重要性。
古代欧洲人检验啤酒质量的方法很有趣。当时克尔特人酿制啤酒是以小麦和蜂蜜为原料, 这种啤酒糖度较高, 人们便根据它的粘稠度来鉴别啤酒的优劣。客人进门后, 酒店老板将刚开启的啤酒倒在长凳上, 然后请大家就座。片刻之后, 客人们再一同站起来, 如果长凳粘贴着大家的屁股不落下, 这样的啤酒才算上乘。
社会发展了, 科学技术进步了, 人们利用GC、HPLC、质谱仪、荧光计等精密仪器来测定啤酒中的某些风味物质, 并通过研究, 确定了一些风味物质的口味阈值, 找出某些成分及其含量与啤酒口味、风味的关系, 但仅靠仪器分析很难确定风味物质和啤酒风味的完全一致性, 在评价啤酒质量时, 感官评价仍然占有很重要的位置。据资料报道, 在啤酒厂质量控制体系总工作量中,感官品评占30 %, 理化分析占40 %, 微生物占30 %。
社会发展了, 科学技术进步了, 人们利用GC、HPLC、质谱仪、荧光计等精密仪器来测定啤酒中的某些风味物质, 并通过研究, 确定了一些风味物质的口味阈值, 找出某些成分及其含量与啤酒口味、风味的关系, 但仅靠仪器分析很难确定风味物质和啤酒风味的完全一致性, 在评价啤酒质量时, 感官评价仍然占有很重要的位置。据资料报道, 在啤酒厂质量控制体系总工作量中,感官品评占30 %, 理化分析占40 %, 微生物占30 %。
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