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关键词：
微生物,发酵,秸秆,水解液,混菌发酵,乙醇
发表时间：
2013-03-29 08:31:46
摘要： 以柿子为材料，采用传统发酵制得柿子干白酒，以其为原料蒸馏得到柿子蒸馏酒。采用液液取法提取其芳香化合物，再利用GC-MS 分析其成分，共检测到32 种香气成分，其中酯类化合物（相对含量为9.05 %）种类最多，有14 种，构成了该酒的主要呈香成分。乙酸异戊酯和丁内酯赋予酒较强的新鲜果香味，有熟香蕉、生梨和苹果样的气味。在柿子蒸馏酒中共检测到29 种芳香化合物，其中酸类物质（6 种）相对含量最多，为53.04 %，而酯类化合物种类最多，共检测到9 种。
柿树是我国主要的栽培果树之一，其分布地域辽阔，资源丰富。我国年产鲜柿数亿公斤，但因鲜柿太涩，不能直接食用，且本身不易贮存和长途运输，故只能食用一些处理后的软柿或加工成柿饼，限制了柿果的开发应用。为提高柿果的经济价值，就必须开发其应用新领域。深加工是解决柿子产量过剩、增加果农经济收入的有效方法，而酿造柿子酒是柿子深加工的一个重要发展方向1-3]。柿子的营养价值很高，富含Vc，柿果中含Vc 49～72 mg/100 g，是橘子的2 倍、香蕉的8 倍、葡萄的10 倍。
柿子中还含有大量黄酮类化合物， 单宁等酚类物质，具有防止血小板凝结、低密度脂蛋白的氧化、软化血管的作用[4]。但由于柿子中含有大量单宁和果胶物质，含糖量较低， 通常可溶性固形物只有14 %～18 %， 并缺少葡萄、苹果等果实中所具有的构成果酒品质特性的各种有机酸，因此，柿子发酵酒的酿造属于较困难的一种果酒酿造技术[5-6]。
本文以柿子为原料， 参照果酒发酵工艺条件发酵得到柿子干白酒，并对其蒸馏得到柿子蒸馏酒，提高柿子的资源利用率和产品的附加值。并利用气相色谱-质谱仪测定其中的香气成分， 为柿子酒品质研究提供理论参考数据。
柿子中还含有大量黄酮类化合物， 单宁等酚类物质，具有防止血小板凝结、低密度脂蛋白的氧化、软化血管的作用[4]。但由于柿子中含有大量单宁和果胶物质，含糖量较低， 通常可溶性固形物只有14 %～18 %， 并缺少葡萄、苹果等果实中所具有的构成果酒品质特性的各种有机酸，因此，柿子发酵酒的酿造属于较困难的一种果酒酿造技术[5-6]。
本文以柿子为原料， 参照果酒发酵工艺条件发酵得到柿子干白酒，并对其蒸馏得到柿子蒸馏酒，提高柿子的资源利用率和产品的附加值。并利用气相色谱-质谱仪测定其中的香气成分， 为柿子酒品质研究提供理论参考数据。
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