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关键词：
微生物,窖泥,酒醅,芽孢杆菌,16SrDNA序列,系统发育分析
发表时间：
2012-09-29 16:49:10
摘要： 回顾60 年中国白酒工业机械化生产发展的成绩与教训。在风送密闭粉碎原料、大曲成型机、行车应用等方面取得一定的成功和推广应用经验，但行业机械化发展的教训也是深刻的；分析了白酒工业机械化发展停止不前的社会、行业及企业原因。对白酒生产与生物、化学、机械、电子工程先进设备、仪器应用联系以及解决白酒工业机械化存在的问题进行了探讨。
中国白酒酿造工艺的最大特点就是半开放式固态发酵、间歇性甑桶蒸馏。这两点给中国白酒带来独特的风味， 也因这两点上的差别， 产生了中国白酒风格上的不同。在业内对这两方面的传统性、神秘性、不可改变性是根深蒂固的。新中国成立60 年来，白酒行业得到了突飞猛进的发展，但固态法酿造工艺的改进几经周折，却未见大的进展。因此，在社会快速发展进步的今天，白酒因工艺机械化水平低，劳动强度大，工作环境差，招收工人难，这一系列负面影响越来越明显。这些问题不但对企业发展产生影响， 更重要的是与整个经济发展进步的时代不协调，与国家节能减排的要求不适应，与食品安全的某些规定不符合。所以，在提倡低碳经济，循环经济的大政策方针下，白酒行业加快实现机械化、现代化应当提到议事日程上， 应当作为当前与今后一个时期内行业的一个重大研究和发展课题，应当集中社会、行业、企业多种力量，来解决长期困扰白酒行业面貌改观的这一难题。
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