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关键词：
微生物,窖泥,酒醅,芽孢杆菌,16SrDNA序列,系统发育分析
发表时间：
2012-09-29 16:49:10
摘要： 双沟酒业在继承和发扬传统单粮酿造工艺的基础上，博采众长，不断改进，在工艺上，引入酱香型高温堆积发酵工艺提高单粮酒的丰满细腻、回味悠长之感；引入清香型高温润料堆积发酵工艺增添单粮酒更加醇甜净爽之感；引入董酒香醅的复合串蒸工艺生产调味酒为完善双沟酒风格的拾遗补缺；并通过采用稻壳湿法清蒸除杂、调整发酵周期、改变摘酒方法来提高产品的舒适度；应用耐高温目标细菌群和双层篦蒸馏技术，使双沟酒在闻香上呈现清幽雅致、自然飘逸、复合细腻；在口味上绵而不艳、柔而无骨、香味融洽；在口感上入口舒适、入喉圆润、爽净回甜，来得慢而去得快，给人以香雅飘逸之感。
近年来，双沟酒业紧紧围绕企业科学、持续、和谐的发展方向， 生产方式从产量型向质量型转变； 生产向环保、节能型方向转变；管理从粗放型向精细化管理转变；经济增长方式从销售收入向利润型转变的战略， 以企业为主体，坚持自主创新和引进、消化、吸收两条腿走路，为迎合不断变化的消费者的口味， 满足市场需求， 大胆创新，不断改进，吸收和借鉴名酒的关键工艺，使产品的香气向自然幽雅飘逸方向衍变；酒体向绵软、醇甜、爽净方向衍变，不断降低产品的刺激强度，提高入口的舒适度，关注消费者饮前、饮中、饮后的感受，增强了产品在市场上的竞争力， 让消费者充分体味单粮浓香双沟酒香气幽雅飘逸、口味绵软醇甜、香味协调、尾净味长的特点，进一步提高了企业的经济效益。
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