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关键词：
制曲,酒曲,Q303根霉曲,原料
发表时间：
2012-11-09 16:00:31
摘要： 将浓香型白酒传统酿造工艺与“ 枝江大曲”生产工艺相结合，研究总结了浓香型白酒酿造过程中的工艺要点，概括为“ 料、曲、酿、窖、藏”五个字，对实际生产具有指导意义。
枝江地处江汉平原，素以土地肥沃、气候温和、雨水丰沛、日照充足、物产丰饶而著称于世。“枝江大曲”历史悠久，在200 年不断的发展创新中，形成了浓香型白酒典型风格特征，酒体特征表现为窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长。“枝江大曲”白酒典型风格的形成除了有适宜的微生物环境、水质、土壤、气候、空气等资源条件外， 更是在传统酿酒工艺上精益求精。经过长期生产实践，总结出的“料、曲、酿、窖、藏”五字工艺要点对指导生产意义重大。
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