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关键词：
白酒,红外光谱,宏观红外指纹法,三级鉴定
发表时间：
2012-11-19 15:43:35
摘要: 陶坛具有多微孔网状结构和极大的表面积及其含有Ni2+, Ti4+, Cu2+, Fe2+ 等离子, 使陶坛对白酒贮存具有氧化、吸附和催化作用; 升高温度可增加分子的平均动能, 加快醇酸酯化、醛醇缩合、醛醛缩合等反应的速度。实践表明, 以适当的高温, 利用陶坛贮酒可加快白酒老熟, 缩短生产时间, 提高设备利用率, 增加经济效益。
白酒作为一种蒸馏酒, 合理的贮存老熟是必要的,也是必需的。以什么容器贮存、贮存多长时间、以多高温度贮存, 一直是从事白酒行业工作人士所关注和探讨的问题, 业内的众多人士进行了各种各样的人工老熟试验[1]: 如, 河南宝丰酒厂和武汉电子仪器厂采用5 kW 和20kW 微波机进行多次微波老熟处理; 洋河酒厂采用14MC( 兆周) 、功率为80 W, 输出50 %的中子处理仪对瓶装酒进行高频处理; 梧州市酿酒厂采用梧州磁性材料厂生产的Q- H20- Ⅰ型和Q- H2- Ⅱ型老熟器串联进行磁场处理; 还有过冷过热处理、振荡处理及声波处理等措施。其中有些能起到一定的老熟效果, 有些效果则不佳,总的来说效果不是太理想, 没有自然老熟的效果好。
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