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关键词：
白酒,红外光谱,宏观红外指纹法,三级鉴定
发表时间：
2012-11-19 15:43:35
摘要: 对中国白酒中微生物( 特殊功能菌) 的发掘与应用研究, 进行了深入研究和不懈的努力, 取得了可喜的成果, 为中国白酒的发展做出了重大贡献。①利用甲醇的生丝微菌的发现与分离, 可降低白酒中甲醇含量, 还可利用其去除再利用水中的硝酸盐。②分离到了高乙醇浓度特殊环境中甲烷氧化菌, 其应用方面范围广、潜力大。③从浓香型酒老窖中分离出一株产甲烷杆菌, 开发出甲烷细菌与己酸菌共酵的二元发酵技术。④从泸州老窖泥中分离出产己酸的细菌, 为推广人工老窖发酵浓香型酒作出了重要贡献。⑤杂醇油利用菌的发现与分离, 为酒精工业降低杂醇油提供了新方法。⑥从郎酒高温曲中分离得到一株嗜热芽孢杆菌。⑦从泸型麦曲中分离出一株红曲霉菌, 用于强化菌曲的研究。
生丝微菌是一类以甲醇作为唯一碳源和能源的通过出芽过程繁殖的柄细菌, 具有独特的形态学特征, 过去的研究更多在形态学方面, 主要原因是缺乏一种快速培养分离的方法, 富集培养至少也需5 周至10 周时间;其二, 极低的生产率使纯培养研究也失去价值, 1972 年在分离方法上取得重大进展, 以采用甲醇作为底物和厌氧富集步骤才获得一定成功, 使生丝微菌(Hyphomicrobium)得到适宜的生长条件。又克服了其他微生物在富集过程中过量生长的问题, 从而才对该菌有了从形态到生理生化方面的研究。笔者提出的研究生论文题目[1], 从酒窖中分离嗜甲醇的菌株, 我们首次从酒窖环境分离出
生丝微菌(Hyphomicrobium) 的一株纯培养菌株。该菌不仅对佳酿白酒有着重要意义, 由于该菌消耗甲醇的生理特征, 可望作为解决某些酒厂产品出现甲醇超标的一种方法, 生丝微菌在老窖中的发现和分离, 更加深了在理论上对老窖传统工艺的特殊意义的认识, 突出了老窖佳酿的价值所在和老窖发酵过程微生物的作用, 使甲醇含量得到有效调控。如何利用微生物学方法, 通过强化酒窖中的甲醇利用菌来降低其甲醇含量, 无疑是一项重要而有意义的工作, 值得关注, 列入专项研究。再从工业微生物其他领域考虑, 生丝微菌又是环境指示菌, 它的存在说明水体被污染, 现在环境污染已成为人们最为关心的问题, 该菌还可去除再利用水中的硝酸盐, 此外, 将甲醇作为碳源, 用甲醇利用菌生产氨基酸、维生素、多糖物质等, 开辟出更多的新领域, 从老窖发酵糟中分离出生丝微菌实属首次, 有待扩展到新领域的研究并服务于人类。
生丝微菌(Hyphomicrobium) 的一株纯培养菌株。该菌不仅对佳酿白酒有着重要意义, 由于该菌消耗甲醇的生理特征, 可望作为解决某些酒厂产品出现甲醇超标的一种方法, 生丝微菌在老窖中的发现和分离, 更加深了在理论上对老窖传统工艺的特殊意义的认识, 突出了老窖佳酿的价值所在和老窖发酵过程微生物的作用, 使甲醇含量得到有效调控。如何利用微生物学方法, 通过强化酒窖中的甲醇利用菌来降低其甲醇含量, 无疑是一项重要而有意义的工作, 值得关注, 列入专项研究。再从工业微生物其他领域考虑, 生丝微菌又是环境指示菌, 它的存在说明水体被污染, 现在环境污染已成为人们最为关心的问题, 该菌还可去除再利用水中的硝酸盐, 此外, 将甲醇作为碳源, 用甲醇利用菌生产氨基酸、维生素、多糖物质等, 开辟出更多的新领域, 从老窖发酵糟中分离出生丝微菌实属首次, 有待扩展到新领域的研究并服务于人类。
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