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关键词：
白酒,红外光谱,宏观红外指纹法,三级鉴定
发表时间：
2012-11-19 15:43:35
摘要： 利用宏观红外指纹三级鉴定法对金士力酱香型白酒进行了分级鉴定，在一级鉴定中，一维红外光谱图呈现了白酒的宏观指纹特征，同时对主要吸收峰进行指认；在二级鉴定中，二阶导数谱显示了比一维红外谱图更高的分辨率，同时进一步确认一维红外谱图的成谱规律；在三级鉴定中，借助于二维相关分析，揭示了在热微扰下白酒中各官能团之间的相互关系和变化的先后顺序，同时直观展现白酒指纹特征。
白酒的品质控制方法有感官品评法和气相色谱法。感官品评法受品酒师技术水平、身体健康状况、情绪及个人爱好的影响; 气相色谱法虽可以准确地测出白酒中的香味骨架成分, 但无法对微量的风味物质进行全面的把握和控制, 而这些微量成分往往是影响白酒风味和品质的重要成分。“ 红外宏观指纹法”在白酒鉴定应用中的理论基础:白酒是多种组分体系的复杂物质, 其红外光谱图谱是其所含各组分吸收光谱的叠加, 两个不同的多组分体系,必定在其红外光谱上有所反映。这种差别可能是化学成分不同, 或含量比例不同而导致红外谱图的差异, 但仍能保持其谱图的宏观指纹性, 凭借红外光谱的这些差异特征( 峰位、峰强度和峰形状) , 即“ 宏观指纹性”, 就可以用来识别样本的真伪优劣。这种识别方法和判别准则被称为“ 红外宏观指纹法”[1]。
“ 白酒红外宏观指纹法”的判别采用三级鉴定: 利用被测样本的红外图谱与相对标准图谱直接进行比对, 便可鉴定样品的真伪与优劣, 这样的鉴定为一级鉴定。当采用常规的红外图谱还不足以鉴定时, 可利用样本的二阶导数谱进行分析比对, 此为二级鉴定。这是因为二阶导数谱的分辨率较高, 可增强谱图的指纹特征。有些样本, 常规的红外图谱及其二阶导数谱的宏观指纹性仍不足以鉴定时, 则可利用相同热微扰下的二维相关红外同步谱进行对比, 即三级鉴定。它利用了试样组分在热微扰下红外行为的不一致性, 增强了其宏观指纹性。
“ 白酒红外宏观指纹法”的判别采用三级鉴定: 利用被测样本的红外图谱与相对标准图谱直接进行比对, 便可鉴定样品的真伪与优劣, 这样的鉴定为一级鉴定。当采用常规的红外图谱还不足以鉴定时, 可利用样本的二阶导数谱进行分析比对, 此为二级鉴定。这是因为二阶导数谱的分辨率较高, 可增强谱图的指纹特征。有些样本, 常规的红外图谱及其二阶导数谱的宏观指纹性仍不足以鉴定时, 则可利用相同热微扰下的二维相关红外同步谱进行对比, 即三级鉴定。它利用了试样组分在热微扰下红外行为的不一致性, 增强了其宏观指纹性。
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