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关键词：
浓香型大曲,蛋白酶,芽孢杆菌,生化鉴定,Biolog鉴定
发表时间：
2013-04-09 10:10:28
摘要： 从泸州老窖浓香型白酒发酵窖池的窖泥样品中分离出了2 株细菌。经菌落特征观察和镜检后，利用Biolog微生物自动鉴定系统对菌株进行了鉴定，结果表明，XJ-01 为Bacillus licheniforims（地衣芽孢杆菌），XJ-02 为Bacillus（芽孢杆菌属）。
浓香型白酒的生产以窖泥窖池为基础， 以窖泥为发酵主体物质。发酵过程是栖息在窖池窖泥中的庞大微生物区系在窖泥固、液、气三相界面的复杂物质能量代谢过程[1]。窖泥微生物经过长期的驯化和变异发展，其种类不断丰富，慢慢形成了以己酸菌、丁酸菌为主的窖泥微生态菌群体系， 其生命代谢所产生的复合窖香香气构成了浓香型白酒窖香浓郁的基础[2]。在发酵过程中，细菌在原料淀粉质的糖化、酒精的生成和香气物质的形成等方面起着重要作用。随着发酵阶段的变化，细菌种群结构也会产生变化，因此，对窖泥中的细菌进行种属鉴定对白酒生产有着重要的指导意义。
本试验从泸州老窖浓香型白酒窖泥中分离出2 株细菌，经纯化培养，最后利用Biolog 自动微生物鉴定系统对分离到的菌株进行分类学鉴定。初步探讨Biolog 鉴定系统在白酒窖泥细菌鉴定中的应用， 为相关研究提供基础资料。
本试验从泸州老窖浓香型白酒窖泥中分离出2 株细菌，经纯化培养，最后利用Biolog 自动微生物鉴定系统对分离到的菌株进行分类学鉴定。初步探讨Biolog 鉴定系统在白酒窖泥细菌鉴定中的应用， 为相关研究提供基础资料。
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