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关键词：
浓香型白酒,人工老窖泥,有机物,培养方法
发表时间：
2012-10-28 10:53:13
摘要: 探索了使用有机物代替无机物培养人工老窖泥。生产实践证明, 选用有机物培养的老窖泥, 能够逐步提高浓香型原酒中己酸乙酯含量。窖泥养护过程中加入营养液, 能持续提高窖泥活性, 只需养护就可以保持窖泥的自然活性, 使原酒中的己酸乙酯含量不断上升, 酒的质量持续提高。
使用无机物培养人工的老窖泥, 因为在培养过中,加入大量无机物, 如尿素、盐类、功能菌等, 所选用的土质未经高温杀菌处理, 在和泥过程中又使用了大量生水, 因此, 窖泥的综合质量不高, 并且窖泥中的营养成分不断被微生物消耗, 营养成分含量降低, 导致了窖泥逐步老化, 活性降低, 窖泥板结较快, 即使加入营养液也无法恢复原有窖泥的活性, 原酒中的己酸乙酯含量不断降低, 原酒质量下降; 而使用有机物人工培养老窖泥后, 其中富含的营养成分给己酸菌提供所需物质, 窖泥养护过
程加入营养液, 能持续提高窖泥活性, 只需养护就可以保持窖泥的自然活性, 而不必像无机物窖泥每隔一段周期就要对窖泥进行重新培养, 降低了生产成本, 使原酒中的己酸乙酯含量不断上升, 酒的质量持续提高。
程加入营养液, 能持续提高窖泥活性, 只需养护就可以保持窖泥的自然活性, 而不必像无机物窖泥每隔一段周期就要对窖泥进行重新培养, 降低了生产成本, 使原酒中的己酸乙酯含量不断上升, 酒的质量持续提高。
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