绍兴酒之所以晶莹澄澈, 馥郁芳香, 成为酒中珍品,除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史所积累起来的传统工艺外, 重要的还因为它是得天独厚的鉴湖水酿制的[4]。为了保护正宗的绍兴酒, 国家质检总局将绍兴酒列为全国第一个原产地域保护产品。规定只有用鉴湖水酿制的黄酒才能使用“绍兴酒”这一名称。但由于鉴湖水资源有限, 有些已经获得原产地域保护标志的企业还需投入大量的资金进行供水系统的改造。
在当前黄酒行业高速发展的大环境下, 绍兴酒更应抓住机遇, 扩大生产, 为我国乃至世界人民献上更美的佳酿。但目前水源成为限制绍兴酒生产规模扩大的主要因素, 笔者进行了用小舜江水酿制绍兴酒的研究, 通过对小舜江水酿制的黄酒和鉴湖水酿制的黄酒进行比较,来探讨用小舜江水酿制绍兴酒的可行性。
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关键词: 浓香型白酒,人工老窖泥,有机物,培养方法 发表时间: 2012-10-28 10:53:13
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关键词: 果酒,新会柑,加工 发表时间: 2012-10-28 10:38:16
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关键词: 绍兴酒,黄酒,小舜江水 发表时间: 2012-10-28 10:35:58
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关键词: 木质纤维素,麦草,酶水解,表面活性剂,吸附 发表时间: 2012-10-22 17:16:13
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关键词: 白兰地,高级醇,蒸馏 发表时间: 2012-10-22 17:14:32
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关键词: 白酒,醉酒度,饮酒,健康 发表时间: 2012-10-22 17:10:06