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关键词：
浓香型白酒,人工老窖泥,有机物,培养方法
发表时间：
2012-10-28 10:53:13
摘要： 以新会柑果肉为原料，研究新会柑果酒的加工工艺。结果表明，其适宜的发酵参数为：糖度16 %，有效酸度pH 4.1，接种量为7 %的葡萄酒酵母培养液，27℃恒温发酵6 d，8～15℃后发酵15 d 以上，制成新会柑果酒。其酒体颜色为浅黄色或黄色，口感醇和协调，无异味。
新会柑，学名茶枝柑，是广东新会著名土特产。新会柑果肉味带酸涩，果核比较多，所以果肉被大量废弃，既浪费资源，又污染环境。因此，根据新会柑果肉特性，可充分利用柑桔资源，加工成果汁、果酒或果醋，变废为宝，增加当地农民收入。而且柑桔中的果酸、芳香成分及色泽赋予果酒特殊的口感、风味及外观，可满足人们更高层次的需求[1]。
新会柑加工过程中(如制取柑橘汁时)的苦味一直是生产待解决的难题，引起柑桔果酒出现苦味的主要成分是柚皮苷和柠碱[2]。本研究前期工作已利用β-环糊精对新会柑果汁进行了脱苦研究。在此基础上，研究了新会柑果酒的加工工艺，为新会柑的深加工提供理论依据。
新会柑加工过程中(如制取柑橘汁时)的苦味一直是生产待解决的难题，引起柑桔果酒出现苦味的主要成分是柚皮苷和柠碱[2]。本研究前期工作已利用β-环糊精对新会柑果汁进行了脱苦研究。在此基础上，研究了新会柑果酒的加工工艺，为新会柑的深加工提供理论依据。
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