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关键词：
己酸菌液,己酸含量,测定方法,硫酸铜法,比色法,纸上层析法,毛细管柱气相色谱法
发表时间：
2012-12-28 08:56:21
摘要： 对以南水梨为原料，用优选活性干酵母进行发酵，经蒸馏、陈酿、勾兑等工艺生产得南水梨白兰地的工艺进行了系统研究。结果表明，发酵温度25～28℃，接种量150 mg/L，发酵期5 d 后，残糖含量低于4 g/L，发酵效果较好，产酒率较高；不同的蒸馏设备试验表明，带边侧蒸馏塔的连续蒸馏设备蒸的酒比传统的夏朗德式蒸馏设备蒸的酒好。
南水梨属蔷薇科植物、东方梨种，原产日本，是梨品中的“贵族”，在东南亚国家有“水晶梨”美誉。果肉细嫩、爽脆、汁多，出汁率达到75 %左右；味浓甜，有香气，可溶性固形物达13 %～16 %；营养丰富，含有各种有机酸、矿物质元素及维生素等营养成分。目前，在国内种植面积比较少，主要集中在山东地区的一些台资企业的农场中，以鲜食出口为主。梨品的深加工主要以梨汁为主，目前国内尚无与南水梨白兰地相关产品的报道。2007 年，大华农产有限公司委托我公司对南水梨白兰地进行研发， 对白兰地的生产工艺进行了深入的研究， 生产的南水梨白兰地梨香浓郁、酒体丰满、回味悠长，为梨品的深加工研究及工业化生产梨果白兰地进行了有益的探索。
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