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关键词：
己酸菌液,己酸含量,测定方法,硫酸铜法,比色法,纸上层析法,毛细管柱气相色谱法
发表时间：
2012-12-28 08:56:21
摘要： 从内蒙古锡林郭勒牧区自然富集菌种发酵的新鲜奶酒发酵醪中分离到乳酸菌20 株，以生产性能为指标，经过8 次筛得到两株试验菌株。通过乳酸发酵试验，蛋白质凝固能力明显提高，产酸能力达到二次发酵要求，蛋白质与乳清分离效果良好，乳清的风味及口感均优；中试生产结果表明,奶酒质量得到明显的提高，菌种的性能达到了预期效果。
奶酒(Kumiss)是以鲜马奶为原料，加入含有乳酸菌、酵母菌等菌种的发酵剂， 经科学方法酿制而成的活性乳饮料，马奶酒有多种具有生物活性的营养成分，在医疗保健作用方面，马奶酒具有驱寒、活血、舒筋、消食、健胃等功能[1]。
奶酒生产中，要进行两次发酵，第一次是乳酸发酵，在乳酸发酵中要达到两个目的，一是要凝固蛋白质，二是要产酸及形成一定的香味物质。而蛋白质凝固的紧密程度、产酸量的多少及香味物质形成的程度，都与乳酸菌关系密切。所以， 乳酸菌的选择在奶酒生产中显得非常重要。本实验通过对奶酒发酵醪中乳酸菌进行分离，筛选出能够明显提高奶酒质量的两株乳酸菌。
奶酒生产中，要进行两次发酵，第一次是乳酸发酵，在乳酸发酵中要达到两个目的，一是要凝固蛋白质，二是要产酸及形成一定的香味物质。而蛋白质凝固的紧密程度、产酸量的多少及香味物质形成的程度，都与乳酸菌关系密切。所以， 乳酸菌的选择在奶酒生产中显得非常重要。本实验通过对奶酒发酵醪中乳酸菌进行分离，筛选出能够明显提高奶酒质量的两株乳酸菌。
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