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关键词：
己酸菌液,己酸含量,测定方法,硫酸铜法,比色法,纸上层析法,毛细管柱气相色谱法
发表时间：
2012-12-28 08:56:21
摘要： 以苹果皮为原料，用70 %vol 的乙醇（pH3）超声波辅助提取苹果皮红色素，研究了色素的稳定性。结果表明，苹果皮红色素在酸性条件下对高温、自然光、常见金属离子、碳水化合物和还原剂具有良好的稳定性。
我国是世界上盛产苹果的国家之一，苹果品种多、产量大、资源丰富，苹果中含有多种营养成分。苹果除生吃外，酿造苹果酒是对苹果进行深加工的途径之一。目前，在酿造苹果酒等深加工过程中， 苹果皮一般用做肥料或饲料处理，附加值低。苹果红色果皮中富含天然色素，可以从中提取食用红色素[1]，不仅可解决废物处理问题，还可提高苹果生产加工的经济效益， 是苹果综合利用的很好途径。天然食用色素安全、无毒，色泽鲜明，既较好地保持了天然物质的本色，且具有特殊的芳香气味，添加到食物中会给人以愉快的感觉，更能吸引消费者[2]。本文从可用作酿酒的新红星苹果品种[3]的果皮中提取红色素并对其稳定性进行了研究。
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