0
关键词：
微生物,乳酸菌,葡萄酒,物质代谢
发表时间：
2013-01-13 14:38:53
摘要： 以红富士苹果和浓缩果汁为原料酿造苹果酒。加入亚硫酸（956 (, @ !）于苹果汁中，57 2后=6 A以上的游离-B5变为结合态，此后波动不大。研究显示，9;> C的皂土澄清效果最好；鲜汁的产酒率明显高于浓缩汁，酒液中可溶性固形物和还原糖少。果酒酵母9D的产酒率最高，残糖最少，挥发酸最少，而且滴定酸、EF的变化幅度较少。与浓缩果汁相比，鲜果汁酿造的酒中含有的香气成分如活性戊醇G异戊醇、正戊醇、正己醇、苯乙酸乙酯较多。
在我国，苹果酒起步较晚，9=>7年在辽宁省盖县建立了第一座苹果酒厂———熊岳果酒厂。随后在山东烟台、辽宁复县、河北昌黎等地相继建立了果酒厂或果酒车间。现在全国苹果酒生产企业约56家，年产量约?>66 [。随着生活水平的提高，消费者的需求向保健型、低酒精、新口味等方向转变。这就要求厂家及时调整产品结构，适时开发新产品，以满足广大消费者的需求。目前，白酒市场日趋萎缩、啤酒行业竞争激烈，这无疑给苹果酒的发展带来了良好的契机。但应该看到目前我国苹果酒品种单一，产品档次低，没有专门用于苹果酒生产的酵母，许多方面还有待于进一步研究。
本实验采用鲜果汁和浓缩果汁两种酸度不同的果汁为原料，分别接种酵母9D，5D，8D，7D等7种不同的果酒酵母进行试验，重点对总-B5、游离-B5、滴定酸、EF值等几项指标进行了跟踪检测，并进行了感官评定和酒风味成分分析，力求选出一组适于发酵苹果酒、产香好的组合。
本实验采用鲜果汁和浓缩果汁两种酸度不同的果汁为原料，分别接种酵母9D，5D，8D，7D等7种不同的果酒酵母进行试验，重点对总-B5、游离-B5、滴定酸、EF值等几项指标进行了跟踪检测，并进行了感官评定和酒风味成分分析，力求选出一组适于发酵苹果酒、产香好的组合。
苟淑平发布的其他共享资料
-
-
关键词： 苹果汁,浓缩汁,酵母,苹果酒 发表时间： 2013-01-13 14:37:50
-
关键词： 啤酒,大肠菌群,检测,菌落计数法 发表时间： 2013-01-13 14:36:56
-
关键词： 啤酒生产,回收酵母泥,过饱和硫酸铵,磷酸 发表时间： 2013-01-13 14:35:56
-
关键词： 啤酒,啤酒菌种,组合式启用 发表时间： 2013-01-13 14:35:00
-
关键词： 啤酒,酒精度,测定 发表时间： 2013-01-13 14:34:14