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关键词：
微生物,乳酸菌,葡萄酒,物质代谢
发表时间：
2013-01-13 14:38:53
摘要% 对乳酸菌在葡萄酒苹果酸’乳酸发酵过程中的有关物质代谢!包括苹果酸代谢"柠檬酸与糖的共代谢"含9化合物的代谢"细菌素的产生等进行了概述#
苹果酸’乳酸菌是葡萄酒生产中能进行苹果酸’乳酸发酵!R)3%3).I". F/&(/+I)I"%+#R!D"# 将酒中具有尖酸口味特征的苹果酸降解为弱酸(’(乳酸并释放出ES5的乳酸菌# 一般分属于乳杆菌属)明串珠菌属)片球菌属和酒球菌属#为兼性厌氧型微生物#嗜酸#呈球状或杆状#成对或成链状#不运动#革兰氏阳性#生存和生长需要低浓度的氧# 具有不同的耐受酒精度) 温度)LT)-S5的能力* 菌种不同#其代谢特性具有较大差异#而菌种发酵特性的好坏直接关系到葡萄酒口感+风味等质量的优劣, 本文对苹果酸’乳酸菌在苹果酸’乳酸发酵过程中的有关物质代谢进行了概述,
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